1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

葡萄酒中為何含有二氧化硫？( 二 )


國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克 。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克 。假如按照100ppm的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了 。
“安全攝入限”的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害 。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似于其他的食物過敏 。這個“一些人”，美國的統計是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5% 。不同的人引發“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命 。
保鮮、防腐、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會有這樣的需求 。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一種很有用的食品添加劑 。
許多食物中含有酚類化合物，被氧化之后被變成黃褐色 。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色 。像腐竹、竹筍這樣的食物對此都有相當的需求 。
從防腐的角度來說，二氧化硫的使用范圍更為廣泛 。各種干制蔬菜水果、堅果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影 。