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勾兌醋化學醬油引擔憂 專家詳解如何選調味品


近日，有關“勾兌食醋”、“化學醬油”等說法引起社會熱議，對此，市食品工業協會組織專家走訪了我市調味品市場，并調研了我市重點調味品生產企業青島燈塔釀造有限公司 。調研后認為，目前，我市各大商場、超市銷售的醬油和食醋，其各項指標是令人放心的，無論是釀造還是配制的醬油和食醋，只要是企業按照國家規定生產的，都可以安全食用 。
針對一些消費者 “配制醋有害”的誤解，我市專家指出，根據國家規定，食醋分為釀造食醋和配制食醋，其中，釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精，進行微生物發酵釀制而成的液體調味品；配制食醋以釀造食醋為主體，釀造食醋占50%以上，再與食品級的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等混合配制而成的調味食醋 。這些醋中的食品添加劑，必須符合國家食品添加劑有關標準規定 。
同樣，醬油也分釀造醬油和配制醬油兩類 。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調味品；配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。
市食品工業協會負責人表示，國內調味品行業由于投資少、技術含量較低，生產工藝相對簡單，導致一些不具備生產條件和釀造能力、食品安全難以保障的小作坊出現，使假劣產品在部分農貿市場、個體商鋪時有出現 。對此，各級政府針對調味品行業出現的問題，尤其是對關系群眾生活的醬油、食醋的生產安全高度重視，已采取積極有效的措施，加大整頓與規范力度 。（采訪人員 林剛）
市食品工業協會提醒消費者，選購放心調味品，一是要選擇到正規商場、超市或專賣店購買；二是要選擇知名企業和產品；三是要學會閱讀產品標簽 。
據介紹，質量好的糧食釀造醋色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味，吃起來綿酸稍甜、柔和醇厚、回味較長；勾兌醋入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，只留下淡水味和苦味；釀造醋瓶底一般都會有少許沉淀，勾兌醋瓶底十分干凈，不會有什么沉淀；看標簽上標明的醋酸含量，一般來說配制食醋含量不得小于 2.5克/l00毫升，釀造食醋不得小于3.5克/l00毫升 。
【勾兌醋化學醬油引擔憂 專家詳解如何選調味品】市食品工業協會一位負責人特別指出，消費者不能只看配料表中的食品主要成分、添加劑成分，甚至是外包裝上的“釀造醬油”和“配制醬油”，就來定義產品是否安全、健康 。“從目前來看，在正規市場購買，符合國家相關食品添加劑標準的食醋和醬油產品，都是安全的 。”