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無端受傷的食品添加劑

【無端受傷的食品添加劑】
有關食品添加劑，最新的新聞來自味千拉面的骨湯門事件 。一位自稱曾是味千拉面員工的網友爆料，味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇 。有意思的是，這篇爆料文章時間是2009年5月，時隔兩年再被揪出來，可見當前大眾神經對食品添加劑的敏感程度 。
不知從何時開始，食品添加劑似乎已經淪為一個人們聞之色變的貶義詞 。然而，它們真有那么糟糕嗎？不盡然！國家發展改革委公眾營養與發展中心主任于小冬在接受采訪人員采訪時，就直言如今的食品添加劑是被妖魔化了 。
化學添加劑不等于食品添加劑，但食品添加劑大部分都是化學的 。對于普通人來說，現在“添加劑”三個字就足以引起恐慌 。
其實，在相當一部分食品安全事件中，罪魁禍首是非食品類的添加劑，也就是所謂的“非法添加物” 。以三聚氰胺為例，其用途就主要集中于木材加工、涂料、紡織、皮革等行業；再如2005年的蘇丹紅事件，“蘇丹紅1號”色素本身是一種工業染料，常用于溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色中——這些添加劑本來就被嚴禁用于食品加工或食品添加物，可以說食品添加劑在上述這些事件中完全無辜 。
當然，也有一部分食品安全事件中確實出現了食品添加劑的名字，但多數卻實屬人禍，是由于人為添加過多，超過規定用量導致出事 。比如今年4月發生在甘肅平涼的牛奶中毒事件，最終查明原因為亞硝酸鹽中毒 。亞硝酸鹽在肉類制品中被允許作為發色劑限量使用，但如果攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡 。再如味千拉面違規添加丙二醇和山梨糖醇，這兩種物質都屬于國家允許的食品添加劑，前者在食品里面主要用于穩定劑、凝固劑以及水分濕劑；后者主要做甜味劑、乳化劑，本身在梨、桃、蘋果等水果中也廣泛存在，但兩者過量添加都會對人體造成安全隱患 。味千拉面之所以會引起眾怒，原因就在于消費欺詐 。味千拉面的廣告宣稱：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成 。”“一碗湯的鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類的10倍 。”實際上卻是湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢 。
于小冬把迄今為止的食品安全事件歸結為兩類原因：其一是添加了非法添加物，其二是不按規定添加 。2010年，食品安全問題愈演愈烈之時，就有專業人士出來為食品添加劑正名，稱中國所發生的真正的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的，而都是由非法添加物引起的 。
食品添加劑的歷史幾乎伴隨著中華民族的歷史 。東漢時期，中國人就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐；南北朝時，農業科學家賈思勰在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法；南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，同時亞硝酸鹽被用于臘肉生產 。
四大文明古國之一的埃及在公元前1500年（約為中國的商代）用食用色素為糖果著色；3000多年后（約為中國的明代），英國人從煤焦油中制取了染料色素苯胺紫，這是最早使用的化學合成食品添加劑 。
事實上，當全世界的人口膨脹至今天的近70億，當食品行業成為食品工業，人們已然離不開食品添加劑了 。單純以防腐劑為例，如果沒有防腐劑，很多食品都不能大量生產、無法長途運輸，會因迅速變壞而造成浪費，更別說可能會因變壞引致許多食物中毒個案 。
中國食品工業協會副秘書長馬勇曾表示，如果沒有添加劑，中國是無法應對人口的增長和相應的食品需求的 。
于小冬說：“沒有添加劑的食品基本上在工業食品里找不到 。而現在人們幾乎離不開工業食品，隨著社會的發展，純粹的原糧食品越來越少，工業加工食品越來越多，這是不可避免的 。”