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如果沒有了食品添加劑


閱讀提示：以前 ， 有人在網上搞了一個“是否禁用面粉增白劑”的調查 ， 結果是九成以上的參與者要求禁用 。有評論家說 ， 現在如果搞一個“是否禁用所有的食品添加劑”的調查 ， 估計要求禁用的人數也會占優勢 。在公眾對食品添加劑充滿恐慌的當下 ， 來假想一個這樣的問題就會相當有趣：如果沒有“添加劑” ， 食品將會怎樣？
如果沒有食品添加劑 ， 熟肉制品、餅干糕點、各種飲料都無法生產 ， 實際上 ， 沒有了食品添加劑 ， 幾乎所有的加工食品都將無法存在 ， 甚至連餐館都無法經營……
我們不妨走進超市去看看 。
熟肉制品顯然是沒有了 ， 比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等 。因為肉制品中容易生長致病細菌 ， 所以會加入防腐劑 。為了口感良好 ， 需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水 。為了保證口味 ， 需要加入一些香料 。沒有這些添加劑 ， 現代版本的這些熟肉制品都無法生產 ?；蛟S ， 也可以用“傳統”的辦法生產一些香腸 ， 用火烤干或者風干 ?；蛘?nbsp;， 把肉用油炸過之后 ， 密封起來 。這些“不用添加劑”的做法 ， 倒也能吃 ， 不過它們往往需要加入很多鹽 ， 腌制之后也會產生一些致癌物 。發明這些辦法的祖先當然沒有為此“得過”癌癥 ， 不過原因之一 ， 是他們只會得“疑難雜癥” ， 而不知道癌癥；二是 ， 他們的壽命比較有限 ， 往往沒到得癌癥的時候就已經去世了 ?，F代科學的統計數據和實驗已經證實：這些“傳統”“無添加”的肉制品 ， 會明顯增加得癌癥的風險；而所使用的添加劑 ， 只是“莫須有”“潛在”的可能性 。
肉制品吃不成了 ， 那么買點餅干糕點之類的干糧總可以吧 。很遺憾 ， 這些東西也沒法生產 。且不說為了易于保存加入的防腐劑 ， 為了好看使用的色素 ， 為了口感良好加入的增稠劑等 ， 即使現做現吃的饅頭或者面條 ， 也還是需要面堿才能做出來 。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿” ， 但是它們的化學結構跟“工業合成”的一模一樣 ， 也還是食品添加劑 。更糟糕的是 ， 這些“天然物質”中 ， 還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分 。雖然這些有毒物質的含量不一定達到“有害劑量” ， 可是跟工業生產、有良好質量控制的“面粉改良劑”相比 ， “潛在風險”還是要大多了 。
現成的吃的東西沒有了 ， 喝的就更沒有了 。超市里的飲料 ， 防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精 ， 其中的一種或幾種都不可缺少 。如果都沒有 ， 那就只能是水了 。而“純凈水” ， 其實也并不“純凈”——它必須經過滅菌處理 。任何的滅菌技術 ， 總會有一些“助劑”殘留下來 。雖然“助劑”不是食品添加劑 ， 但它們的作用差不多 ， 都是為了實現某種特定功能而使用的“化學物質” 。添加劑沒有了 ， 助劑也不該存在 。
實際上 ， 沒有了食品添加劑 ， 幾乎所有的加工食品都將無法存在 。當然 ， 加工食品帶給人們的只是方便 ， 沒有了也不會餓著 。就費點工夫 ， 多花點錢 ， 去大排檔或者餐館吃吧 。