在我國，真正的食品添加劑都經歷了用量、毒理等一系列嚴格的檢測和試驗，經過審批才被允許使用 。有數據顯示，目前我國的食品添加劑有上千種 。而在世界范圍內，食品添加劑品種達到25000種，其中80%為香料 。直接食用的有3000~40000種，常見的有600~1000種 。
從數量上看，越發達的國家食品添加劑的品種越多 。美國食品用化學品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000~1500種 。

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