自2020年以來，“植物基”類食品開始在世界范圍內爆發，全球知名的市場調研公司Innova Marketlnsights在2020年，將“植物基”和“植物基革命”列入全球食品飲料行業10大趨勢榜單第二名。同時，尼爾森報告也顯示，在去年植物基食品銷售額超過33 億美元的基礎上，到2020 年這一數字將有望突破50 億大關，增長率超51%，而同期，美國其他類型食品增長率只有2~3%上下。
植物基食品席卷歐美一眾發達國家的同時，國內也在掀起一股“植物基熱”，智研咨詢近期發布的《2022-2028年中國植物基行業發展動態及投資前景分析報告》顯示，我國植物基行業的市場潛力十分巨大，盡管受到疫情的嚴重沖擊，但2020年以來國內植物基銷售額仍舊逆勢而上，其中2020上半年中國植物基線上市場銷售額達8.72億元，較2019年同期增加了5.34億元，同比增長158%！

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2019-2020年上半年中國植物基線上市場銷售額統計（數據來源：星圖數據、智研咨詢）
后疫情時代，“素食主義”引領全球風潮
眾所周知，疫情正在重塑大眾的飲食習慣，隨著消費者健康意識的不斷提升，大多數人重新審視自己的生活，意識到日常肉質品食用量超標、葷素搭配失衡而帶來的危害，開始將確保身體健康仍將是他們的首要任務，消費習慣由此發生改變。國際知名市場調研和數據分析公司尼爾森中國區總裁Justin Sargent談到這種消費變化時表示：
“我們最初認為消費者是在恐慌消費，但現在我們看到，這些行為在市場上已經存在了一段時間。新冠疫情在短期內使得中國內地消費者對健康問題的態度發生劇變，消費者思維和行為已經重置了，而這會帶來長期的影響。“
在此背景下，“素食主義”開始成為全球不可阻擋的一股浪潮。在英國，一場“素食2020”的線下活動有超30萬人支持，英國的許多快餐店和超市都將他們的產品擴展，加入到這場以植物為基礎的流行運動中來。在ins、油管等社交媒體，一大批素食主義者如雨后春筍地出現，其中除了各大素食網紅，也不乏伊文娜·林奇（Evanna Lynch）等知名女星和作家。

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“素食主義”風靡國外社交媒體
權威學會：純素食不可取，”植物基“成健康關鍵詞
雖然有不少人會高呼”素食主義“推崇素食，但對于素食，美國營養和飲食學會指出：合理的素食可以在生命各個時期，孕期、兒童、青春期、成人、老年，均能滿足機體正常需求；同時素食可以降低心血管疾病、糖尿病、高脂血癥、代謝綜合征、慢性腎臟病、腫瘤等一系列疾病的發病率。但同時表示表示，純素食主義矯枉過正，并不可取，葷素搭配才能保證蛋白質等必要元素攝入，更能實現營養均衡，對現代人身體有益。
由此，以植物基食品輔助日常飲食，成為大眾更理性、更健康也更熱衷的選擇?！敝参锘笆且灾参镄允澄餅樵现瞥桑a品形態、質構、風味等感官特性與相應的動物來源食品具有相似特征。相比動物性食品，植物基優勢明顯：富含膳食纖維及水溶性維生素、植物抗氧化劑和多種生物活性成分，具有無抗生素、低飽和脂肪酸、零膽固醇的優點，能夠有效幫助人們控制體重，預防多種慢性病。同時，以植物基食品代替動物源食品可減少畜牧產業面積，符合現代環保觀念，深受環保主義、健身群體、輕膳食主義的青睞。

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全球植物基市場價值（數據來源：星圖數據）

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