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專家帶你認識食品非法添加物 吊白塊


張巖，法醫學博士后，國家環保產品質量監督檢驗中心主任助理、河北省食品質量監督檢驗研究院院長助理 。
【專家帶你認識食品非法添加物 吊白塊】現主要從事食品安全理論研究、食品污染物風險評估技術、食品污染物分析新技術方法發展、相關儀器開發及生物學先進技術在食品安全分析鑒定中的應用研究 。
吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊，易溶于水 。高溫下具有極強的還原性，有漂白作用 。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體 。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質 。吊白塊在印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等 。
部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果 。使用吊白塊可以掩蓋劣質食品的變質的外觀 。
吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關 。甲醛易與體內多種化學結構的受體發生反應，如與氨基化合物可以發生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質變性 。甲醛在體內還可還原為醇，故可表現出甲醇的毒理作用 。對人體的腎、肝、中樞神經、免疫功能、消化系統等均有損害 。國際癌癥研究機構（IARC）于2004年6月在其153號出版物中，將甲醛上升為第1類致癌物質——對人致癌物質 。
2001年7月，國家質檢總局針對一些地區相繼發現在食品中違禁使用“吊白塊”的行為，發出緊急通知，部署華東、華南、西南地區16個省、區、市實行區域聯動，開展全面圍剿在食品中使用“吊白塊”違法行為聯合行動 。
2002年伊始，國家質檢總局就把食品打假戰役和解決食品中摻“吊白塊”問題作為全年打假工作的重點來抓，確立了標本兼治的目標，對繼續深入開展嚴厲打擊在食品中違禁使用“吊白塊”違法行為進行了專項部署 。2002年7月，國家質檢總局出臺了《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品的監督管理規定》 。
2008年，衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中明確將吊白塊列入非食用物質 。
目前，吊白塊的主要檢測標準是推薦性國家標準GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》；還有就是衛生部《關于印發面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附件2食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法 。主要使用高效液相色譜法檢測 。
目前，我國衛生部、質檢總局等開展的監督抽查和風險監測工作中均將吊白塊列入監控重點，加強了對產品中吊白塊的監管，同時監控“吊白塊”生產企業銷售渠道，監控化工原料或食品添加劑銷售領域，全面防控吊白塊被非法使用到食品中 。