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黑米掉色不一定是“染”的


【黑米掉色不一定是“染”的】
黑米經水一泡，左邊的清水變成黑色 。
市民高先生在西麗珠光路華潤萬家超市購買了兩包陜西洋縣黑貢米，黑米外殼是黑的，里面卻是雪白的，在淘洗時竟發現黑米掉色，是不是人為染色的呢？為此，廣東省農科院專家表示，黑米掉色不一定是"染"的，專家還提供了"一看、二聞、三嘗"的三種鑒別方法來識別黑米的真假 。
昨日，市民高先生向采訪人員報料稱，前幾天妻子從珠光路華潤萬家超市食品區購買了兩包品牌為秦食陜西特產的洋縣黑貢米 。"吃了一大半后，我發覺這黑米沒有那種糯米的香味，妻子也總感覺肚脹，很不舒服，我就懷疑這黑米是不是有問題，就把黑米倒入水杯中，清水一下子就變成紫褐色，而越攪動越發明顯起來，扒開黑色外殼，發現米心是白色的 。"高先生說 。
隨后，采訪人員來到高先生的商鋪，經過對黑米數分鐘的浸泡，證實了黑米掉色的事實，而黑米心既有白色也有透明的，經過磨搓外殼，部分黑米成粉狀 。
采訪人員來到位于珠光路的華潤萬家超市食品區，導購員認為黑米的質量沒有問題 。采訪人員一次性購買了陜西洋縣黑貢米、富錦黑米、富錦有機黑米、燕之坊散裝黑米共四包，并分別倒入水中浸泡，數分鐘后清水均顯現了紫褐色，但氣味中散發著一股清新的糯米味道 。
昨日下午，負責秦食陜西特產洋縣黑貢米的深圳營銷公司工作人員，向晶報傳真了一份《西安市產品質量監督檢驗所檢驗報告附頁》，對此類黑米的黑色度、糯米色素、雜質、色澤、氣味、口味進行了10項檢驗，判定結果均為合格 。但是對于黑米心為何既有白色也有透明的？為何部分黑米成粉狀？該營銷公司并未給予解釋 。
廣東省農科院專家表示，天然黑米表面有部分水溶性色素，浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象 。同時，目前我國糧食檢測的方法和標準中，尚未針對黑米作出具體技術標準和規范，因而檢測黑米是否有被染色存在一定的難度 。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色來鑒別真假黑米不可靠 。
專家說，黑米的內瓤是白色的，浸泡后水雖然變成紫紅色，這是正常的現象，而且黑米加溫煮熟后會散發出"胭脂"般的香氣，米粒的光澤、飽滿度都較好，這是黑米的特征 。不能說市場上沒有以次充好和經染色冒充黑米銷售的情況存在，市民務必小心購買 。
專家稱，目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是存放時間較長的質次或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售 。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已 。
采訪人員按專家教授的方法進行了分辨，發現高先生食用的陜西洋縣黑貢米中，有粉狀的，米心既有白色也有透明，難以確認真偽 。
黑米水遇到堿性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色 。普通市民如果對買回來的黑米有疑問的話，可以用醋試驗 。因為醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致 。
此外，市民還可以通過以下幾種方式進行辨別：
看光澤，正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤 。
看表皮，正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米 。
看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色 。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去 。
看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色 。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以后還是黑色，這就是假黑米 。