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專家深度解讀有毒食品鑒別方法


孟鵬博士 安徽省質監局質檢院食品化學部
王興國 大連市中心醫院營養科主任醫師
范志紅博士 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授
食品安全事件年年有，可今年特別多 。人們憤慨奸商無良的同時對自己的飲食環境充滿擔憂 。這些"有毒"食物對我們的危害有多大，我們怎么躲？本版編輯結合當前飲食安全熱點問題，請教多方專家，進行深度剖析，從辨別優劣入手，教您避開不安全食物 。
近期，沈陽警方查處了一家"漂亮豆芽"黑加工點 。經檢測，豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤激素，其中，人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌，恩諾沙星是動物專用藥，禁止在食品中添加 。
大連市中心醫院營養科主任醫師王興國說，如果你自己在家做過豆芽，你就知道，做不出來市面上豆芽的那種漂亮的效果 。豆芽本身最突出的營養特點是含有豐富的維生素C.如果想吃豆芽，還是自己在家發豆芽吃著最安心 。
容器：圓形或方形平底、廣口容器，如塑料飯盒、冰激凌盒等 。大小約10×20厘米或直徑約15厘米左右 。
綠豆或黃豆：每次80~100克 。
方法：綠豆用溫水浸泡10~16個小時；容器盒底鋪四~六層（雙層）干凈手紙或毛巾，以涼水濕潤 。將泡好的綠豆均勻、平鋪在容器盒底上，豆上再蓋2~3層干凈手紙或毛巾，涼水灑濕（也可用鋪在下面的毛巾再包上來蓋住豆子）；避光、室溫放置 。每天早晚用清水沖洗一次（去除脫落的豆皮），并保持容器內微濕（千萬不要放很多水，那樣會長根）、溫暖（夏天的話就不用保溫了，只要保濕就行） 。開始兩天不宜加水過多，后幾天則要保持盒子底部有水 。豆芽長到1~2厘米高（大概第三、四天）時起，在豆芽頂部壓上1~2公斤的重物（以類似大小的盒子裝水壓住即可），再過3~4天就可以食用了 。
近期，化學添加劑"牛肉膏"讓豬肉搖身一變成了牛肉，據調料店老板介紹，這種添加劑還有羊肉味、雞肉味、鴨肉味等等，真是讓人覺得不可思議 。安徽省質監局質檢院食品化學部孟鵬博士指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至有致癌的危險 。
鑒別假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥 。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩 。
鑒別假羊肉：羊肉的紋路很細，而且呈條紋狀排列分布，而豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構 。其次是從顏色上區分，真羊肉顏色較深，接近鮮紅色，而豬肉顏色較淺 。
前段時間大家普遍認為比較健康、干凈的饅頭也被染色了，氣憤之余，您想到過在生活中還有哪些食物被"染色"了嗎？
鑒別染色饅頭：鑒別玉米面食是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的玉米面食濾液呈黃色 。
鑒別染色黃花魚：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃花魚，冰面有時也會呈現黃色 。
鑒別熒光蘑菇：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇 。
鑒別染色橙子：染過色的橙子，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙子表面甚至有紅色殘留物 。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色 。
鑒別染色小米：染色后的小米，聞之有染色素的氣味；用溫水清洗時，水色顯黃 。