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這么精致漂亮的小蛋糕，是不是很難呀？——“一點也不！”


這么精致漂亮的小蛋糕，是不是很難呀？——“一點也不！”
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這款小蛋糕 ， 看上去非常精致 ， 它和提拉米蘇的配料和做法非常相似 ， 味道自然也足夠好吃 。 難嗎？不難！無論是原料還是做法 ， 我都精心調整過 ， 沒有復雜的原料 ， 也不用復雜的手法 。 是實實在在新手也能做出來的美味甜點 。 它特別特別適合下午茶時間拿出來 ， 讓朋友們一起分享 ， 畢竟用水果點綴后的它看上去真的漂亮又可口 ， 大家都會喜歡的 。
這么精致漂亮的小蛋糕，是不是很難呀？——“一點也不！”
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奶酪方形小蛋糕
（2個）
配料：
海綿蛋糕胚：雞蛋1個 ， 低筋面粉30克 ， 細砂糖25克
柔滑奶酪醬：奶油奶酪（creamcheese）120克 ， 淡奶油200克 ， 糖粉30克
咖啡酒糖液：現磨濃縮咖啡30克（或純速溶咖啡粉2克+開水28克） ， 細砂糖10克 ， 朗姆酒15克
制作過程
這么精致漂亮的小蛋糕，是不是很難呀？——“一點也不！”
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首先制作海綿蛋糕胚 。
這個過程和制作手指餅干一模一樣（實際上這就是手指餅干的面糊） 。 雞蛋的蛋黃和蛋清分開 。 蛋清加細砂糖 ， 用電動打蛋器打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態 。
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然后在另一個碗里打發蛋黃 。 蛋黃打發以后體積會明顯變大 ， 變得蓬松 ， 顏色變淺 。 將打發好的蛋黃倒入蛋清里 ， 用刮刀快速翻拌均勻 。
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【這么精致漂亮的小蛋糕，是不是很難呀？——“一點也不！”】之后將低筋面粉篩入拌好的蛋液里 。 然后用刮刀繼續混合 ， 這里要注意了 ， 快速、大幅度翻拌 ， 盡快使面粉和蛋液混合 ， 避免消泡 。 最后會得到非常濃稠細膩的面糊 。 關于雞蛋打發、翻拌的手法等 ， 強烈建議大家點擊這里查看手指餅干的視頻 ， 有非常清楚的演示 。
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將面糊裝入裱花袋 ， 裱花袋剪一個小孔 ， 在鋪了硅油紙的烤盤上 ， 擠出長條形的面糊 。 如圖片里所示 ， 面糊之間只需要留很少的縫隙甚至不用留縫隙 。 放入預熱好上下火180℃的烤箱 ， 中層 ， 烤12-15分鐘 ， 直到表面金黃即可取出 。
這是一種非常省事兒的蛋糕片烘烤方法 ， 節省了我們烘烤大蛋糕的時間 ， 也免去了將蛋糕橫切成片的麻煩 。
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準備兩個邊長8cm的方形慕斯模具 。 將冷卻后的蛋糕片切成大小一致的小方塊 。 小方塊的大小要比慕斯模小一號（如上圖右邊所示） 。
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準備咖啡酒糖液 。 如果你有咖啡機 ， 直接煮一杯30ml的濃縮咖啡（espresso） ， 加入糖拌勻 ， 冷卻以后加入朗姆酒即可 。 如果你沒有咖啡機 ， 用28克開水和2克速溶咖啡粉混合代替濃縮咖啡（要純速溶咖啡粉 ， 不要加了糖和奶的那種） 。 然后加入糖拌勻 ， 冷卻后加入朗姆酒即可 。
如果給小朋友吃 ， 可以不放朗姆酒 ， 用等量濃縮咖啡代替 。
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接著制作柔滑奶酪霜
奶油奶酪切成小塊 ， 無需軟化（冷藏狀態下制作使用） ， 加入糖粉 ， 用大功率的電動打蛋器攪打至順滑 。 隨后 ， 加入少許冷藏的低溫淡奶油 ， 攪打成為稠厚的糊狀（圖左） 。 之后 ， 加入剩下的淡奶油 ， 充分攪打均勻 ， 繼續用打蛋器打發 ， 直到質地變得足夠堅挺（要注意不要打發過度 ， 打發過度的奶酪醬會呈現粗糙的質感） 。