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|老白茶陳放太久，煮茶之前需要洗茶嗎？里面會不會有灰塵和細菌？( 二 )


洗茶 ， 雖然舍棄的只有第一沖茶湯 ， 但實際上其中已經包含了豐富的養分 。
倒掉 ， 實在是可惜 。
況且 ， 優質的白茶 ， 本身就很干凈 ， 洗茶純屬多此一舉 。
以高山白茶為例 ， 生態環境好 ， 空氣清新 ， 人煙稀少 ， 幾乎沒有污染 。
日常都被水汽和云霧籠罩 ， 生出了營養豐富 ， 且潔凈的茶青 。

到了加工的時候 ， 也會顧及衛生方便的問題 。
比如 ， 日光萎凋的時候 ， 水篩不會直接貼著地板 ， 而是離地70公分左右 。
這樣不僅能讓上下空氣均勻流動 ， 走水更加順暢 ， 還會保持茶青的干凈整潔 。
并且 ， 大家都知道 ， 紫外線具有很好地殺菌作用 ， 堪稱天然的“殺菌燈” 。
因此 ， 經過日光萎凋的白茶 ， 散發著一股干燥的氣息 ， 清新自然 。
除了萎凋以外 ， 白茶在烘干的時候 ， 溫度也比較高 ， 同樣能殺滅一部分細菌 。
可見 ， 成品的白茶 ， 基本沒有衛生方面的欠缺 。
之后就是儲存了 ， 密封干燥 ， 離墻離地 ， 避光陰涼 。
過去我們洗茶 ， 是出于安全性考慮 。

擔心茶葉很臟 ， 有灰塵和細菌 ， 才想著通過洗茶來彌補 。
但實際上 ， 茶葉與水接觸的短短幾秒 ， 并不能真正帶走臟東西 。
尤其是劣質的茶葉 ， 品質堪憂 ， 泡出來的茶湯渾濁 。
區區洗一遍 ， 根本就達不到清潔的作用 。
而多次洗茶 ， 香氣和滋味物質也會隨之流失 ， 可見意義不大 。
歸根結底 ， 洗茶的本質 ， 只是為各位提供一種心理安慰 。
論清潔力 ， 對于好茶而言是浪費 ， 對于劣茶而言又是多余 。
是以 ， 煮老白茶的步驟 ， 其實很簡單 。
用克秤提前稱出適量的茶葉 ， 待煮茶壺里的水燒開以后 ， 投入干茶即可 。
好的白茶 ， 本就簡簡單單 。
以最簡潔明了的方式 ， 就能煮出一壺色、香、味俱全的茶湯 。

《4》
茶圈中 ， 大家對“洗茶”提出了不同的看法 。
有人認為 ， 洗茶的作用 ， 不僅僅是清潔 ， 還能起到“醒茶”的目的 。
所有的老茶 ， 包括老白茶、老普洱等 ， 都需要醒茶 。
把它們從沉睡的狀態喚醒 ， 后續泡茶或煮茶時 ， 才能更好地釋放茶香和茶味 。
可事實是 ， 白茶和普洱 ， 并不相同 。
普洱茶的緊壓茶 ， 由于壓得很緊 ， 嚴絲合縫 ， 所以它在長期儲存的過程中 ， 睡得很沉 。
沉睡中的普洱茶餅 ， 的確需要喚醒 ， 需要醒茶 。
然而 ， 白茶餅看似也在睡覺 ， 卻不必醒茶 。

原因是 ， 它不如普洱睡得那么沉 。
在散茶的狀態下 ， 還是保持著清鮮、清郁、爽口的風味 。
而在餅茶的狀態下 ， 不像普洱壓得那么緊 ， 中間能看到明顯的縫隙 。
尤其是壽眉餅 ， 因為茶梗粗壯 ， 能夠起到很好地支撐作用 。
葉片與葉片間擁有足夠的縫隙 ， 而不像普洱餅那樣緊實 。
也正是因為有了這些縫隙 ， 讓箱內微弱的氧氣得以充分作用于茶餅的內部和外部 ， 使得整塊白茶餅的陳化進度一致 。
如此一來 ， 白茶餅便不需要提前醒茶 。

執意要醒茶 ， 反而會使得白茶的香氣消散 ， 滋味變得不那么純凈 。
平白無故的 ， 讓一款上好的老白茶 ， 風味下降 ， 口感變差 。
同理 ， 其它的潤茶、發茶等概念 ， 一律不適合白茶 。
微發酵的白茶 ， 不必那么復雜 。
它只是純粹的 ， 在歲月的煙塵中 ， 體內的物質與氧分子進行交換 ， 產生新的養分 ， 僅此而已 。
喝白茶 ， 沒有太多的講究 。