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食品專家教你認好酸菜


觀色經發酵腌漬好的酸菜 ， 顏色自然、葉呈淡黃色 ， 幫兒呈半透明的白色 ， 暴露空氣中或經日照后顏色略變灰暗 。沒腌透的酸菜靠近菜心的幫兒像白菜幫一樣；經染色、漂白處理的酸菜 ， 顏色過于黃亮 ， 暴露空氣中或經日照后不易變色 。
嗅味好的酸菜聞起來有自然的發酵香氣 。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來有異味 ， 無酸菜的香氣 。
品嘗品嘗靠近酸菜心的部位 ， 好的酸菜嘗起來酸脆鮮嫩 ， 嚼幾下一直酸 。不好的酸菜嘗起來發硬 ， 嚼幾下就不酸了 ， 味道不好 。
【食品專家教你認好酸菜】 另外 ， 自家腌的酸菜最好一個半月以上方可食用 ， 腌好后的酸菜最好在1個月內食用完 ， 腌酸菜慎用"酸菜鮮".慎購散酸菜 ， 因為散酸菜無"QS"標志 ， 來源不明 ， 同時運輸、銷售過程中二次污染嚴重 。