【你做的蝦肉質不緊實？還有腥味？看看需要注意的是什么！】相比于大魚大肉的 ， 很多朋友鐘愛海鮮 ， 有些朋友每年都會去沿海城市旅游 ， 除了放松欣賞風景 ， 選擇沿海的很大原因就是想去放肆的吃海鮮了 。 夏天朋友們會經常的一起約龍蝦 ， 除了它本身的味道鮮美 ， 香味十足 ， 約的也是一種情誼 ， 吃的是一種情懷 。 蝦營養豐富 ， 老少皆宜 。

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蝦的品種很多 ， 做法也很多 ， 做蝦也是很有講究的 ， 有些人做出來肉散散的不緊實 ， 然后腥味也比較的重 。

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很多人在做準備工作的時候 ， 會第一步就去掉蝦線蝦須 ， 等一盤子的蝦處理完之后 ， 感覺蝦就有點泛白了 ， 顯得不太新鮮 。 主要的的原因就是 ， 蝦殼與蝦肉在抽蝦線的時候很容易就分離了 ， 在經過水煮之后 ， 就沒有太多蝦本身的鮮味 ， 口感并不緊實 ， 并且腥味很重 。

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正確的做法應該快充快洗 ， 處理的工序盡量的迅速 ， 這樣保證它的新鮮 。 蝦頭是蝦內臟聚集的地方 ， 下的內臟中含有一種酶 ， 再高溫的情況下并且接觸長時間空氣的時候 ， 這種酶就會形成黑色素 ， 這樣下就變成黑頭 ， 蝦肉泛白也是因為蝦肉暴露在空氣中的時候過長 ， 導致蝦的細胞結構遭到破壞而形成的 。 所以 ， 鮮蝦要用清水快速的沖洗 。

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配料：鮮蝦1斤、姜、蒜、紫蘇（很多人喜歡用蔥 ， 個人喜歡紫蘇的味道 ， 并且它是去腥的）、味精、兩個小米椒（不愛吃辣的 ， 可用青椒或者柿子椒代替）
1：姜、蒜、紫蘇和辣椒洗凈切小備用
2：蝦要清凈 ， 然后在蝦的背上開一刀 ， 以便入味
3：姜等配料用油爆香加入備好的蝦翻炒
4：炒了幾分鐘之后 ， 加入紫蘇和鹽繼續炒勻
5：炒至蝦身卷曲 ， 顏色變成橙紅色 ， 即蝦已斷生 ， 即可出鍋

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需要注意的是 ， 不建議用開水煮蝦 ， 這樣容易讓蝦外焦里嫩 ， 正確的方法是 ， 蝦冷水下鍋 ， 并且在鍋中加入2勺鹽 ， 水開之后再煮兩三分鐘就差不多了 。 加鹽可以盡量保持蝦的鮮味 ， 同時去掉蝦的腥味 ， 注意不要煮太久 ， 會把蝦的肉煮的松散 。

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我們在處理的過程中沒有去掉蝦線 ， 吃的時候再處理 ， 只要剝掉蝦殼 ， 蝦線就明顯地暴露了出來 ， 捏住頭部下邊的肉輕輕地一撕 ， 蝦線上面的那層蝦肉就下來了 ， 蝦線也就完好的露出來 。 選蝦的時候我們也要新鮮的哦 ， 蝦頭發黑 ， 蝦身泛白就是不怎么新鮮的 。 小伙伴們還有什么要補充的嗎 ， 喜歡來評論區留言哦！
好了 ， 今天的就和大家分享到這里了 ， 感謝大家閱讀 ， 這里為你提供美味健康的食譜 ， 和最簡單的烹飪技巧 ， 喜歡的朋友可以給我點個免費的贊 ， 謝謝大家的支持！
來源：小楊聊美食

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