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導語： 炸酥肉有講究|炸酥肉有講究，牢記調面糊不加水，分享詳細做法，酥脆不回軟

導語：炸酥肉有講究 ， 牢記調面糊不加水 ， 分享詳細做法 ， 酥脆不回軟
天氣越來越冷了 ， 每天都想吃點好吃的食物 ， 比如油炸食物 ， 總是吃了讓人感覺很滿足 ， 不過這類食物我很少出去買 ， 一般都是自己做 ， 比如炸蘿卜丸子、炸洋蔥圈、炸酥肉等等 ， 自己做食材新鮮不摻假 ， 吃著更放心 ， 其中炸酥肉最讓人著迷 ， 剛吃完就想下次 ， 總也吃不夠 ， 相信你也很喜歡吃吧 。
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說到炸酥肉 ， 是不是給豬肉裹上面糊再下鍋一炸就好了？一開始我就這么認為 ， 結果嘗試了很多次都不成功 ， 還沒等酥肉徹底涼下來就已經變得軟踏踏了 ， 沒有了脆感再也不好吃了 。
到底怎么做才能外酥里嫩呢？這個問題肯定有很多人都不懂 ， 想要做得好吃 ， 并不是加點面粉加點水就可以了 。
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嘗試了很多次 ， 也失敗了很多次 ， 發現了一個問題 ， 用水調的面糊不夠好 ， 特別容易回軟 ， 后來嘗試了不用水 ， 改用別的液體一下子就好了很多 ， 再從油溫等方面改進 ， 現在終于可以輕松炸出酥脆的炸酥肉了 。
炸酥肉有講究 ， 牢記調面糊不加水 ， 分享詳細做法 ， 酥脆不回軟！快來看看吧 ， 這么做真好吃 。
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步驟：
喜歡吃純瘦肉用里脊肉 ， 喜歡吃有肥有瘦的用五花肉 ， 兩種口感各有千秋 ， 如果沒有吃過可以一次做兩種試試 ， 這樣就知道自己究竟喜歡吃哪種了 。
再準備必要的料 ， 分別有面粉、生粉、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、食鹽、料酒、生姜 ， 其中面粉和淀粉的比例是2:1 ， 花椒粉可以直接用干花椒制作 ， 這樣吃起來更有感覺 ， 但不想這么麻煩 ， 也不想吃到花椒顆粒 ， 那就用花椒粉 ， 如果自制的話 ， 把干花椒倒進鍋內 ， 不加油小火翻炒 ， 炒出香氣后再盛出壓碎即可 。
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豬肉不要皮 ， 沖洗后切好 ， 里脊肉切條 ， 五花肉切片 ， 不要太細或者不要太薄 。
豬肉放進碗內 ， 加少許料酒 ， 再加食鹽、生姜絲、胡椒粉 ， 腌制半個小時 。
快腌制好的時候 ， 給空碗里加面粉、淀粉、花椒粉、食鹽攪拌均勻 ， 再打入兩個雞蛋 ， 我一般用四十克面粉和二十克淀粉 ， 打了兩個雞蛋剛好 。
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攪拌成細膩光滑的面糊 ， 把腌肉里的生姜去掉 ， 豬肉倒進面糊內 ， 攪拌到每個肉都裹上面糊 。
鍋內加油 ， 大火燒熱到五成 ， 也就是筷子放進去后出現很多泡泡的狀態 。
調小火后放入豬肉 ， 一個個放進去 ， 炸到定型且金黃的顏色后撈出 ， 為了保證放涼不回軟 ， 還要復炸一次 ， 這樣做出的炸酥肉也會更加酥脆 。
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炸酥肉做好了 ， 記住調面糊的方法 ， 不要加水 ， 而是只用雞蛋這一種液體就夠了 。
另外注意幾點細節：
1、調面糊時 ， 不能只加面粉 ， 也不能只加淀粉 ， 兩種同時加才能做出酥脆的口感 。
2、調面糊時 ， 面糊要細膩沒有顆粒 ， 并且不脫糊 。
3、炸酥肉時注意油溫 ， 五成熱小火下鍋 。 而復炸的時候要七成熱下鍋 ， 快速炸制出鍋 。
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