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食材準備：大白菜 ， 腌菜鹽大白菜放在陽光下晾曬一天 ， 然后摘去老葉老幫 ， 切掉菜根 ， 再一剖為四待用 。 鍋中燒開水 ， 關火后先把白菜幫入開水中燙2分鐘 ， 然后再把白菜葉燙幾秒鐘 。 把所有燙過的白菜控干水分 ， 裝入腌菜壇子里 ， 一層白菜撒少量的腌菜鹽 ， 最后用重物壓緊壓實 。 腌制一天后若水分沒有沒過白菜 ， 則可以另添一點涼開水沒過白菜 ， 腌制30天就可以吃了 。 腌制蘿卜干現在我們小區一些閑置的空地都被一些老人曬著蘿卜干 ， 到處都彌漫著令人說不出的味道 ， 但是腌制好的蘿卜干吃起來卻是令人愉悅的 ， 幾乎是家家必備 ， 怎么做簡單方便又好吃呢？我有好方法 。

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食材準備：青蘿卜 ， 食鹽 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 白糖 ， 熟芝麻青蘿卜洗干凈后對半切開 ， 然后再切成手指粗細的條 ， 記住一定不要將蘿卜皮去掉 。 再將蘿卜條鋪在陽光下晾曬3天左右 ， 直至蘿卜條可以對折不斷 ， 外觀發皺為止 。 將蘿卜條用開水燙一下 ， 冷卻后再搓洗一番 。 撈出后再次鋪開來晾干表面的水分 。 將蘿卜干收起來放入盆中 ， 加入辣椒粉 ， 食鹽 ， 胡椒粉 ， 白芝麻 ， 白糖揉搓均勻 ， 腌制1天就可以吃了 ， 非常簡單 。 腌芥菜疙瘩腌芥菜疙瘩 ， 在我們這里也叫作“臘疙瘩” ， 腌制好后再切成絲 ， 澆上香醋 ， 辣椒油就是“臘疙絲” ， 我們這里還會將“臘疙絲”同青紅椒一塊爆炒 ， 加一點白芝麻 ， 白糖調味 ， 用來卷煎餅吃那是格外的美 ， 可以一試哦 。

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食材準備：芥菜頭20斤 ， 腌菜鹽2斤 ， 高度白酒芥菜清洗干凈 ， 加入食鹽20克 ， 再加入足夠的清水浸泡1天 ， 去除芥菜的辛辣味 。 撈出的芥菜頭陰干表面的水分 ， 在放入腌菜壇子里 ， 加一層就撒一層的食鹽 ， 20斤就加入大約2斤的腌菜鹽 。 如此腌制24個小時 ， 殺出芥菜頭中的水分 ， 然后再加入涼白開 ， 沒過芥菜頭 ， 最后加入適量的高度白酒 ， 用重物壓著腌制大約一個小時即可 。 吃的時候要清洗一遍 ， 切成細絲 ， 再加入香油 ， 香醋就可以吃了 ， 或者拿來和辣椒爆炒 ， 也很下飯 。 ——結語——小雪到 ， 腌寒菜 ， 以上5中腌菜都是農村常見的 ， 小時候吃得比較多 ， 但是每一家做的味道有很不一樣 ， 就比如蘿卜干 ， 印象最深的是在親戚家還吃出了肉的味道 ， 呵呵！你們家有什么特別的腌制方法嗎？可以在下方留言告訴我 ， 讓咱也學習學習！
來源：阿胡的小食光

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