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食品專家介紹元宵質量關鍵指標 酸價超標損健康


按照風俗 ， 過完十五才算過完年 ， 因此元宵節是歡歡喜喜中國年的“壓軸戲” ， 而元宵和湯圓則是其中的主角 。國家質檢總局食品專家介紹了元宵和湯圓質量的關鍵檢驗指標 。
專家介紹說 ， 元宵和湯圓的質量指標首先是酸價和過氧化值 。GB／T23500－2009《元宵》和SB／T10423－2007《速凍湯圓》中規定 ， 以動物性食品或堅果類為主要餡料的湯圓、元宵中 ， 酸價不得超過3mg／g ， 過氧化值不得超過0.15g／100g 。酸價、過氧化值是反映餡料中油脂新鮮程度的重要指標 。酸價、過氧化值越高 ， 表明餡料所含油脂劣變程度越嚴重 。如果食用酸價、過氧化值超標的食品 ， 會造成人體腸胃不適 ， 嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 嚴重危害人體健康 。
此外 ， 還有甜味劑 。糖精鈉、甜蜜素均為人工合成甜味劑 ， 由于甜味劑不易被人體代謝 ， 若長期食用甜味劑嚴重超標的食品 ， 會加重人體肝臟負擔 ， 危害人體健康 。GB2760－2007《食品添加劑使用衛生標準》規定湯圓、元宵生產過程中不得使用糖精鈉、甜蜜素 。
【食品專家介紹元宵質量關鍵指標 酸價超標損健康】另外 ， 元宵和湯圓中的質檢指標還有黃曲霉毒素B1 。黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結構類似的產物 ， 是迄今發現的污染農產品毒性最強的一類生物毒素 。其中 ， 毒性最強、危害最大的為黃曲霉毒素B1 ， 主要分布于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中 。GB／T23500－2009《元宵》和SB／T10423－2007《速凍湯圓》中規定元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過5μg／kg 。