處暑以后，早晚涼爽的天氣讓我們的身體倍加舒爽，比起炎熱的夏天，就算是“秋老虎”的威力再厲害，也不阻止不了我們的打開的胃口。俗話說：“一夏無病三分虛”，夏天出汗身體發虛，是應該貼秋膘增加養了。但是秋天風多，氣候干燥，我們應該吃一些低脂高蛋白的食品防秋燥，既能增加營養，多吃還不怕長肉肉的食品。入秋以后，貼秋膘多吃這魚，高蛋白低脂肪，吃多也不怕胖，真好吃！

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鯉魚是老百姓餐桌上一道常見的食材，都是在餐桌最后上的一道菜，寓意“年年有余”。以前是過年過節吃大餐的時候才能吃上的美味！但是現在我們中國人的生活水平提高了，鯉魚是人人都能吃得起的美食了。鯉魚的營養非常豐富，含有蛋白質，維生素，明目健腦，利水消腫，是一種低脂高蛋白的美味虛胖的人多吃還有減肥的功效，是秋天貼秋膘的不二之選。鯉魚的做法有很多，清燉，油煎，清蒸等等，今天給大家分享這種美味的做法，很多人做不好，一般只有飯店大廚才能做好的“糖醋鯉魚”。下面跟我一起做起來吧，學會你就是大廚。

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糖醋鯉魚好吃分3個關鍵的步驟，1：去腥入味跟掛糊。2：想要鯉魚焦香酥脆，一定要炸出水分。3：糖醋汁一要酸甜可口，顏色紅亮，讓人看著就有食欲?！揪唧w制作步驟】1：買鯉魚的時候一定要買鮮活的鯉魚，現在我們買好鯉魚，商家都會幫你處理好，但是處理完的鯉魚一定不要看著藏讓商家給你洗凈再回家做，因為殺過的鯉魚沾上生水后就不鮮美了，一定要現做現洗，洗的時候關鍵就是刮去肚子中的黑膜，跟魚身上的黏液，這都是魚腥氣的來源。洗凈后在魚背上切花刀，方便入味。加鹽，蔥段，姜片，蠔油，胡椒粉，五香粉，料酒（白酒）涂抹均勻，包括魚肚子里面，花刀切口處，腌制10分鐘以上。

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2：接下來我們調脆皮糊，這個很簡單，先在2碗清水中打入2個雞蛋，攪散后加鹽，堿面（起酥脆的效果），倒進1勺面粉，1勺淀粉攪拌均勻，沒有干面粉顆粒的時候倒進適量花生油鎖住水分，這樣炸出來的脆皮糊光亮又酥脆。調到酸奶糊糊狀就好了。放進腌制好的鯉魚，讓魚身均勻粘裹上面糊，包括肚子，切口處，都粘裹均勻，想要好吃脆皮糊不要掛太厚。想要好看有賣相，要讓鯉魚全身拍一層干面粉，再放進脆皮糊中粘裹均勻，這樣糊就厚一點好看了。

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3：鍋中油溫6成熱的時候我們掂住鯉魚的頭尾，不要急著放進去，炸至鯉魚出來一個造型了，再開始炸魚頭，魚頭熟得慢些。這里要注意一點，魚剛放進油鍋的時候，油溫一定要高，因為初炸的魚水分特別多，只有高油溫才能使其快速定型，脆皮糊不掉落。

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4：炸魚的時候我們用勺子，要不斷地向油炸不到的魚身上澆熱油，使其受熱均勻，不要出現夾生的現象。當鯉魚炸到定型以后，把火關小，慢慢炸至兩面金黃，魚尾巴翹起來了，魚背的切口處還能看見魚骨的時候我們撈出，把油溫再次升高到6成熱，放進鯉魚復炸一次，這樣吃著才更加酥脆。當能聞到濃郁的香味的時候，用漏勺敲一敲有非常清脆的聲音，這時候的脆皮糊咬一口嘎巴脆呀！撈出來放進盤中備用

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