說起涼菜，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一 。由于夏天天氣炎熱，很多讀者的食欲都會或多或少地下降，由于此時的腸胃消化功能減弱，又很容易缺少維生素與礦物質，水果雖然清涼可口，但畢竟是餐飲的點綴 。而涼拌菜此時往往會刺激食欲，令人胃口大開，能有效地補充微量元素，使人精力充沛 。那么，除了傳統的涼菜吃法，我們怎么吃才更營養美味呢？
瘦身韓式涼拌三蔬
在很多讀者的印象中，韓國料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營養 。可是實際上，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色 。南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭介紹說，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡單易做，并且營養均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們 。因為減肥中的女性讀者朋友很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養豐富，有助于補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗 。
首先要把三蔬準備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜 。然后要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許 。具體的做法是，黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋 。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長的段，同樣也用開水汆燙后撈出 。茄子洗凈，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼后用手撕成條狀 。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻 。
王主任特別提醒，菠菜一定要新鮮 。菠菜根部含有很豐富的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人 。所以最好連根涼拌 。
芹菜葉拌花生米補鈣
眼下正是吃芹菜的季節，由于習慣所致，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉 。但是南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英提醒廣大讀者朋友，特別是夏天喜歡吃涼菜的讀者朋友，芹菜的葉子比莖更有營養，而且芹菜葉是不錯的涼拌菜肴 。
郭海英介紹說，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯的補鈣蔬菜 。
那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢？其實很簡單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了 。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補充很多營養 。
涼拌菜保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究 。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應該注意飲食衛生 。選擇的蔬菜必須新鮮；用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應該再用涼開水過一下；操作時要生熟食分開，要用專用的案板與刀具；必須現做現吃，應在上桌后加調料拌均 。在家庭里自己作的涼拌菜，衛生較為可靠 。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了 。(楊璞 于丹丹)

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