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導語：這4種蔬菜炒前需焯水|這4種蔬菜炒前需焯水，比直接下鍋炒要好，很多人不清楚，快看看

導語：這4種蔬菜炒前需焯水 ， 比直接下鍋炒要好 ， 很多人不清楚 ， 快看看
說到焯水 ， 只要常做菜的人都懂 ， 不過焯水不僅僅只用于烹飪肉類時 ， 其實還有很多蔬菜烹飪前也需要焯水 ， 通過焯水可以讓蔬菜變得更健康、更干凈、更美味 ， 比方說炒花菜 ， 焯水后花菜更干凈 ， 也可以減少炒制時間 ， 從而做出脆嫩的口感 ， 比直接炒要好吃很多 ， 再比方說燒豆腐 ， 焯水后可以去掉豆腥味 ， 豆腐變得更香濃 ， 所以大家平常做菜時要善于焯水 ， 別不懂 。
那么哪些蔬菜必須要焯水呢？這4種蔬菜炒前需焯水 ， 比直接下鍋炒要好 ， 這一步很重要 ， 很多人不清楚忽視了 ， 快來看看吧 ， 今后別再做錯 。
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第一種：四季豆
四季豆在眾多豆角內特別受歡迎 ， 可以做出很多好吃的下飯菜 ， 比如四季豆炒肉絲、干煸四季豆 ， 不過在炒之前記得要焯水 。
因為四季豆里含有大量皂素 ， 如果沒有去除掉 ， 食用過多特別容易出現中毒的情況 ， 傷害身體 ， 而且焯水后再炒 ， 四季豆更容易入味 ， 也可以縮短炒制時間 ， 所以四季豆在炒之前一定要焯水 ， 不要忽視 。
給四季豆焯水時要斷生 ， 不能燙一下就撈出 。
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分享一道四季豆炒肉的做法：四季豆兩端去掉 ， 一并去掉老筋 ， 清洗之后鍋內加水煮開 ， 放入一勺食鹽 ， 給四季豆增加底味 ， 一直煮到斷生后撈出 。 沖涼后斜刀切絲 ， 放碗內待用 。 豬肉可以用五花肉或者瘦肉 ， 五花肉的話切薄片即可 ， 瘦肉的話切絲再加鹽、生抽調味 ， 抓均后加淀粉和食用油攪拌腌制一會兒 。 熱鍋涼油將肉絲滑炒出鍋 ， 鍋內加蒜末、姜末 ， 爆香后倒入四季豆翻炒 ， 再倒入瘦肉 ， 加食鹽、生抽翻炒出鍋 。 五花肉的話小火煸出油脂 ， 放入姜蒜末翻炒 ， 炒香后加生抽翻炒 ， 最后加四季豆、食鹽翻炒出鍋 。
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第二種：西藍花
西藍花這種菜很難清洗 ， 動作大點怕碎了 ， 只沖洗又怕洗不凈 ， 所以西藍花也要炒前焯水 ， 通過焯水可以讓西藍花變得更干凈 ， 也可以縮短炒制時間 ， 讓西藍花的口感更清脆 ， 吃起來更香 。
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分享一道清炒西藍花的做法：西藍花用廚房剪刀剪成小朵 ， 用鹽水浸泡十分鐘 ， 再沖洗幾遍 ， 鍋內加水煮開 ， 把西藍花倒進去焯水 ， 半分鐘后撈出 ， 用涼水沖一下快速涼下來 ， 這樣做出來口感更清脆 。 炒鍋內加少許油 ， 燒熱后放入蒜片 ， 爆出香味 ， 將控水后的西藍花倒進鍋內 ， 翻炒到斷生 ， 加少許鹽再次翻炒即可出鍋 。
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第三種：莧菜
莧菜是一種常見蔬菜 ， 炒熟后會出現紫紅色 ， 用它泡飯很好看也很好吃 ， 一般孩子都特別喜歡 ， 不過炒莧菜之前 ， 還是要焯個水 。
這是因為莧菜中含有大量的草酸 ， 如果直接烹飪的話 ， 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收 ， 對身體不好 ， 雖然傷害不能一下就看出來 ， 但長期這樣做的吃 ， 對身體肯定有影響 ， 所以還是不要偷懶比較好 。
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分享一道清炒莧菜的做法：莧菜摘凈洗凈 ， 鍋內加水煮開 ， 把莧菜倒進鍋里焯水 ， 焯燙半分鐘快速撈出 ， 不要煮太久 ， 避免影響口感 ， 撈出控水 。 炒鍋內放油 ， 燒熱后放入蒜末爆香 ， 將莧菜倒進鍋內翻炒 ， 炒均勻后加鹽調味 ， 再次翻炒就可以出鍋了 。