上海青是咱們大家經常吃的一種蔬菜 ， 關于上海青這個名字 ， 很多人都有誤解 ， 認為上海青是上海獨有的青菜 ， 其實不然 ， 上海青在咱們國家很多地方都有種植 ， 因其口感清脆爽口 ， 營養價值豐富而頗受大家的喜愛 。

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說起上海青 ， 最常見的吃法應該就是和香菇一塊炒著吃了 ， 這是我們平常吃得最多的吃法 ， 也是下飯店必點的下飯菜之一 ， 但是不知道為什么 ， 我們自己炒出來的上海青跟飯店的總是不太一樣 ， 飯店大廚炒出來的上海青吃起來口感清脆 ， 而且不怎么出水 ， 味道特別的濃香 ， 但是我們自己在家里炒的上海青 ， 經常是一鍋上海青炒完能出半鍋水 ， 而且上海青發黑還不清脆 ， 究竟是什么原因呢？

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經?？葱⑽恼碌呐笥褢撝?， 小劉的鄰居是一位老廚子 ， 關于怎么炒出好吃的上海青 ， 我也是專門請教了30年的老廚子 ， 上海青怎么炒才好吃？老廚子用了30年的竅門 ， 青菜清脆爽口不出水 ， 咱們一起來看看吧！

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------【清炒上海青】------
食材：上海青300克、干香菇適量、大蒜1頭、干辣椒2個
制作步驟：
第一步：上海青清洗干凈 ， 然后掰成小塊 ， 喜歡吃整個的也可以不用掰開 ， 因為現在青菜普遍都有農藥殘留 ， 為了吃得放心 ， 咱們可以放在淡鹽水里浸泡10分鐘 。

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第二步：干香菇泡發 ， 然后切成小片備用 ， 喜歡吃新鮮香菇的也可以用新鮮的 ， 但是要焯一下水 。

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第三步：大蒜一頭 ， 這里給大家分享一個快速去除蒜皮的辦法 ， 老廚子經常用的 ， 大蒜掰成瓣 ， 然后放在水里清洗一下 ， 用刀拍一下 ， 這樣子蒜皮很容易就能剝干凈了 。 干辣椒清洗一下 ， 切成段備用 。

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第四步：鍋中燒開水 ， 水開之后 ， 往里邊加入一勺食鹽 ， 然后加入一勺食用油 ， 這樣可以讓上海青焯水后更加的翠綠 。

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第五步：鍋中下入上海青 ， 炒的時間不宜過長 ， 否則上海青就不清脆了 ， 焯水10秒鐘 ， 迅速撈出過涼水 。

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第六步：鍋中下入少許的食用油 ， 油溫3成熱下入干辣椒、大蒜末 ， 小火爆香 ， 油溫高了 ， 大蒜直接就糊了 。

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第七步：下入切好的香菇片 ， 然后開始調味 ， 生抽1勺、蠔油2勺、食鹽少許 ， 翻炒均勻 。

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第八步：下入上海青 ， 快速翻炒均勻 ， 然后勾上一層薄薄的水淀粉 ， 繼續翻炒10秒鐘就可以出鍋了 ， 加入水淀粉的目的是為了讓清香香味濃郁 ， 但是不易過多 。

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小貼士：
1、上海青炒之前 ， 咱們進行焯水 ， 可以降低農藥殘留的同時讓上海青的顏色更加翠綠 ， 而且炒過水的上海青烹飪時間更短 ， 所以吃起來口感更好 。

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