肉是餐桌中的重要角色 ， 有人甚至頓頓不能少~不過 ， 隨著人們越來越關注健康問題 ， 吃肉也成為了一件十分糾結的事情 ， 尤其是對于老年人而言——有人覺得千金難買老來瘦 ， 三高、心血管疾病又都和肥胖有關 ， 所以應該少吃肉；而也有人認為不吃肉太瘦不好 ， 體質差、易生病……
那么 ， 上了年紀 ， 究竟該少吃肉還是多吃肉呢？
吃肉多的老人 ， 可能更長壽
實驗發現：蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人 ， 死亡率僅為18% ， 而攝入低于40克的老年人 ， 卻有31%的死亡率！
老人為什么要增加肉類攝入？
①預防營養不良
老年人的進食量減少、消化吸收能力下降 ， 導致能量、營養的攝入吸收減少 ， 易出現營養不良的情況 。 根據相關統計數據 ， 中國65歲以上的老人中 ， 超過50%的人營養不良 。
肉類中富含蛋白質和脂質 ， 能為人體提供重要的基礎營養 ， 同時肉類也是維生素B12、鈣、鎂等營養素的重要來源 ， 而這些營養素 ， 又正是老年人容易缺乏的 。
②避免肌肉減少
肌肉的生成需要蛋白質 ， 假如一個人肉吃少了、蛋白質缺乏 ， 肌肉就“沒飯吃”了；再加上 ， 老年人本來吸收營養和合成肌肉的能力就比較差 ， 這又進一步增加了肌肉量減少的幾率 。
③延緩大腦衰老
人老了以后抗氧化物濃度減少 ， 而吃肉類可以幫助提高抗氧化物濃度 ， 也可以恢復腦組織中的乙酰膽堿酯酶活性 ， 從而減少腦細胞受損 ， 避免記憶力下降等問題 。
多吃肉≠高熱量飲食
但同時小二提醒大家 ， 老人在適量增加肉類的同時 ， 一定要減少精制米面、薯類等碳水的攝入 ， 將總熱量控制在正常范圍內 。 否則 ， 三高、肥胖、心血管問題也可能會找上門 。
正確吃肉 ， 掌握這4點
少吃紅肉 ， 常吃白肉
紅肉主要包括豬、羊、牛、驢等家畜的肉 ， 其含有較高的飽和脂肪酸 ， 過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險 。 據《中國居民膳食指南》建議 ， 每日紅肉攝入量最好控制在50g以內 。
白肉包括雞、鴨、魚等 ， 相對而言 ， 脂肪含量少、蛋白質含量更高 ， 且含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近 ， 更利于消化吸收 。 尤其是魚肉 ， 富含不飽和脂肪酸 ， 有助于控制血脂 ， 對保護心腦血管更有幫助 。
小貼士：紅肉、白肉都要吃 ， 因為紅肉中的鐵元素是白肉比不了的 。
最好少吃加工肉、腌制肉
世衛組織將加工肉列為一級致癌物 ， 建議最好不吃 。
加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽 ， 可能會產生微量致癌物亞硝胺 ， 增加癌癥風險；而且一些加工肉制品中還可能添加了防腐劑、增色劑等 ， 會加大肝臟、腎臟負擔 ， 多吃易損害肝腎功能 。
實在喜歡吃的人每天要控制在20g以內 ， 且可先在開水中煮一下 ， 減少鹽分 ， 然后再搭配新鮮蔬菜進行烹飪 。
而像臘肉、咸雞等鹽含量過高 ， 一方面會使肉中的營養素流失 ， 另一方面會加重或導致血壓升高、波動 ， 對人體心血管也是不利的 。 而且其中產生的亞硝酸鹽 ， 會間接增加食道癌和胃癌的發生風險 。
建議成年人每次食用臘味不超過150克 ， 一周不超過3次 。
注意烹飪方式
盡量少用煎、炸、烤的方式 ， 多用蒸、煮的方式 。
富含蛋白質的食物在200℃以上會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質的食物在120-180℃之間會產生較多丙烯酰胺 ， 這些產物都有可能致癌 。
【營養|老人適量吃肉，可能更長壽！但怎么吃有講究，不注意這4點，會適得其反】