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營養|老人適量吃肉，可能更長壽！但怎么吃有講究，不注意這4點，會適得其反( 二 )

相對而言更推薦燉肉 ， 因為燉肉鮮嫩柔軟 ， 老年人的咀嚼功能大多衰退 ， 燉肉較為適宜 ， 而且小火慢燉 ， 可以減少飽和脂肪 。
《食品科學雜志》一項實驗表明 ， 豬肉經過長時間燉煮后 ， 脂肪含量會減少30%~50% ， 不飽和脂肪酸增加 ， 膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時 ， 飽和脂肪酸下降最多 ， 當然吃燉肉就要少喝肉湯了 ， 因為嘌呤都在湯里 。
肉類的“最佳搭檔”
肉類選對了“搭檔” ， 能讓人安心吃 ， 不長胖！
①富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、筍等 。
膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收 ， 吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空 ， 增加飽腹感 ， 幫助控制食量 。
②菌菇類：香菇、雞腿菇等 。
菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種） ， 能讓膽固醇異化 ， 減少膽固醇的吸收；而菌類里的蛋白質不夠完整 ， 缺乏某些氨基酸 ， 與肉燉在一起 ， 不僅味道好 ， 還能夠起到氨基酸互補的效果 。
因此不論是紅燒肉還是小炒肉等 ， 都可以適當增加這兩類食材一起烹調 。