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全麥包小麥包并非一字之差

“我要買一袋全麥包 。”店員遞過去一袋 。“咦，這么柔軟的，不是說全麥包好硬身的咩？”店員回答：“全都用小麥粉做的面包哪里好吃的啊，我們這個是加了面粉的，口感好好多 。這個也是全麥包來的 。”以上場景，相信不僅是采訪人員，很多消費者都碰到過 。在健康風潮越吹越勁的現在，號稱健康的全麥包越來越有市場 。不過全麥包是否真正就是全由全粒小麥制成，那就不是每個消費者都理解了 。
誤解——
【全麥包小麥包并非一字之差】以往好面包可能就是好吃，現在卻是好吃與健康并重，少油、少糖、高雜糧、全麥成為關鍵詞……其中，全麥包就是目前最受人們歡迎的品種之一，而很多人都以為用小麥粉做的就是全麥包 。
小麥粉做的包不等于全麥包
根據有全麥包銷售的超市觀察，近一年以來，全麥包由以往的外國人和海歸派幫襯為主，漸漸地變為了本地客與外國客對半分的局面，尤其是在天河等外國人聚居區域更為明顯 。不過，對于很多消費者來說，到底什么才算是真正的全麥包，卻仍是懵懂 。因為坊間所售賣的全麥包，大多并沒有明確表明所含的全麥粉含量，消費者通常是看著名字叫全麥包就直接購買了 。至于自己所購買的究竟全麥到什么程度的包，并不十分明晰 。而且很多消費者都會把小麥粉面包和全麥包畫上等號 。采訪人員曾經對身邊的朋友做過一個小范圍的調查，發現大部分人都認為，全部用小麥粉做的面包就是全麥包 。其實大謬不然 。因為小麥粉就是面粉，也就是我們常吃的白面粉，多是被精制過的 。
不過由于目前我國并沒有對全麥包及麥包作出定義，因此別說是消費者搞不清楚，即使連業內人士都不甚明晰 。采訪人員曾就“究竟什么樣的面包才能叫全麥包”這一問題去咨詢過業內行家，但就有連鎖品牌店方面表示，由于全麥包在國內并沒有標準，因此他們也很難界定，連面包師本身也說不清 。而據東海堂方面則表示，他們現在銷售的全麥方包只有一款，主要是用全麥粉、或白面粉摻和麩皮制作，因此他們的全麥包又可以稱為麩皮方包 。
標準——
在美國、加拿大等國，只有成分標示使用“whole wheat flour”（全粒小麥面粉）的才能稱作全麥面包，國內卻未有定義 。
全麥包沒有統一定義
目前，會造成人們對全麥包的誤解，一是由于國內尚未有具體全麥包標準 。所以全麥粉占40%的叫全麥面包，全麥粉只有5%的也叫全麥面包 。甚至有生產全麥包的店家表示，別說究竟全麥粉要加到百分之幾才能叫全麥包不知道，甚至連全麥包究竟是否連糖和雞蛋都不該加也尚未有定論 。
二是行業內對于什么才叫全麥粉的概念也尚未達成統一 。要知道，國外的全麥面包是有統一標準的，在美國及加拿大，只有成分標示使用“whole wheat flour”（全粒小麥面粉）的才能稱作全麥面包，“wheat flour”（小麥面粉）則表示有添加精制的強化面粉，不是真正的全麥面包 。
那么究竟什么是全麥粉呢？有業內人士透露，一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分 。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除 。小麥去除了麩皮后生產出來的就是白色面粉，這就是小麥粉，是一切烘焙食品的最基本的材料 。而全麥面粉則是由整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，包含了麩皮與胚芽的整粒小麥包全部磨成粉 。但出于口感方面考慮，大部分面包生產商在制作全麥面包時除了使用全麥粉制作以外，也會在白面粉中加入麩皮來制作，而這些麩皮面包在我國同樣也可以被稱做全麥面包 。