1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

全麥包小麥包并非一字之差( 二 )


業內——
全麥粉、小麥粉在業內也有不同種類，不同的面包制造商對全麥包的定義也就不同 。
全麥粉和小麥粉成本相差不遠
為什么現在市面上的真正全麥包不算多？業內有種說法是，因為全麥粉比面粉成本高很多 。其實是有誤差的，因為同等級別的全麥粉進貨價大約在105元/25公斤左右，而小麥粉的進貨價約在90元/25公斤上下，每公斤的價格其實相差不大 。
但是，由于全麥包的內部組織比普通面包粗糙，口感通常都較粗和硬，像百佳超市所生產的全麥包用的就是100%全麥粉，口感就不如小麥粉面包那么松軟好咬，有些消費者不一定接受，因而市面上真正采用100%全麥粉制作的面包并不多見 。
與此同時，也有業內人士透露，由于標準不明確，他們習慣了把全麥粉分量去到50%以上的就叫全麥包 。另外，據百佳超市的新鮮部經理張偉表示，全麥粉在業內其實也有不同種類，像常見的小麥粉加上麩皮顆粒的混合粉以及將只除去最外層較粗外麩的整顆小麥進行研磨而成的小麥粉在業內都可以屬于全麥粉 。而市面上稱作麥包的產品通常都采用這些原料，而口感則比百分百的麥包松軟 。
如何挑選全麥包
根據面包界達人介紹，全麥包有著自己的特色和個性 。
1.真正的全麥方包除了具有良好的麥香味道外，在面包的表面能明顯見到咖啡色的麩皮，而切開內部觀察，就會發現它的纖維比白面包粗糙，而且只能撕成塊狀，氣孔也比較大 。
2.全麥面包應該呈天然的褐色 。如果面包顏色太深，已經接近黑色就可能是添加了焦糖色素等 。