制品|【營養與食品】素食人群怎么吃才能營養又健康？
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11.25/國際素食日
素食人群
怎么吃
才能營養又健康
11月25日是國際素食日（節） ， 該紀念日起源于印度 ， 后逐漸成為國際性節日 。
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素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食方式的人群 ， 又可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等 。
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展開全文由于宗教因素、動物權益保護、自身健康、環保等多種原因 ， 近年來 ， 素食人群數量不斷增加 ， 素食已成為一種飲食文化 。 我國目前素食人群規模 已逾5000萬 ，采用素食的膳食模式可能會造成人體蛋白質、維生素B??、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素的缺乏 ， 為指導素食人群合理安排膳食 ， 保證充足的營養供應 ， 中國營養學會于2016年首次發布了《 素食人群膳食指南》 。
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01
什么人群不建議采用素食？
■ 素食日
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處于生長發育期的嬰幼兒、 兒童及處于特殊生理階段的妊娠期女性對能量、營養素的需要量增加 ， 且該階段的營養狀況對遠期健康狀況有重大影響 ， 故不建議采用全素膳食 ， 如采用全素膳食 ， 則需要定期進行營養狀況監測以及時發現和糾正營養缺乏 。 同理 ，對于營養不良、免疫功能低下或疾病狀態的人群也不建議采用全素膳食 。
素食日
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02
素食人群應該怎么吃？
■ 素食日
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除動物性食品外 ， 中國營養學會編著的中國居民膳食指南（2016）里的一般人群膳食也適用于素食人群 ， 此外 ， 《指南》還對全素和蛋奶素人群提出如下關鍵推薦：
谷類為主 ， 食物多樣
適量增加全谷物
與一般人群膳食推薦一致 ， 作為主要的能量食物來源 ， 主食餐餐都得有 。 但素食人群 應注意增加全谷物比例 ， 三餐至少有一次全谷物 。
【制品|【營養與食品】素食人群怎么吃才能營養又健康？】
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建議成年全素人群每天攝入谷類 250～400克 ， 其中全谷物要占到一半左右（ 120～200克） 。 成年蛋奶素人群推薦每天攝入谷類 225～350克 ， 全谷物為 100～150克 。
增加大豆及其制品的攝入
選用發酵豆制品
素食人群攝入大豆及其制品 不僅可補充優質蛋白質 ， 還可補充不飽和脂肪酸和B族維生素 ， 尤其是發酵豆制品中維生素B??較為豐富 ， 如腐乳、豆豉等 。
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