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肉是餐桌中的重要角色|注意這4點，老人適量吃肉，可能更長壽！( 二 )


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實在喜歡吃的人每天要控制在20g以內 ， 且可先在開水中煮一下 ， 減少鹽分 ， 然后再搭配新鮮蔬菜進行烹飪 。
而像臘肉、咸雞等鹽含量過高 ， 一方面會使肉中的營養素流失 ， 另一方面會加重或導致血壓升高、波動 ， 對人體心血管也是不利的 。 而且其中產生的亞硝酸鹽 ， 會間接增加食道癌和胃癌的發生風險 。
建議成年人每次食用臘味不超過150克 ， 一周不超過3次 。
注意烹飪方式
盡量少用煎、炸、烤的方式 ， 多用蒸煮的方式 。
富含蛋白質的食物在200℃以上會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質的食物在120-180℃之間會產生較多丙烯酰胺 ， 這些產物都有可能致癌 。
肉是餐桌中的重要角色|注意這4點，老人適量吃肉，可能更長壽！
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相對而言更推薦燉肉 ， 因為燉肉鮮嫩柔軟 ， 老年人的咀嚼功能大多衰退 ， 燉肉較為適宜 ， 而且小火慢燉 ， 可以減少飽和脂肪 。
《食品科學雜志》一項實驗表明 ， 豬肉經過長時間燉煮后 ， 脂肪含量會減少30%~50% ， 不飽和脂肪酸增加 ， 膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時 ， 飽和脂肪酸下降最多 。 但是吃燉肉一定要少喝肉湯 ， 湯里有很大一部分煮出來的嘌呤 。
肉是餐桌中的重要角色|注意這4點，老人適量吃肉，可能更長壽！
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肉類的“最佳搭檔”
肉類選對了“搭檔” ， 能讓人安心吃 ， 不長胖！
富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、筍等 。
膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收 ， 吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空 ， 增加飽腹感 ， 幫助控制食量 。
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菌菇類：香菇、雞腿菇等 。
菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種） ， 能讓膽固醇異化 ， 減少膽固醇的吸收；而菌類里的蛋白質不夠完整 ， 缺乏某些氨基酸 ， 與肉燉在一起 ， 不僅味道好 ， 還能夠起到氨基酸互補的效果 。
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因此不論是紅燒肉還是小炒肉等 ， 都可以適當增加這兩類食材一起烹調 。
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來源：重慶衛視