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寧剩葷菜、不剩葉菜
25℃室溫儲存時 ， 與肉類隔夜菜相比 ， 葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加較快 。 因此建議寧剩葷菜、不剩葉菜 ， 葉類蔬菜應該現做現吃 。 如果一定要隔夜放置 ， 葉類隔夜菜最好冷藏并且不要超過1天 。
4℃低溫冷藏
與25℃室溫儲存相比 ， 4℃低溫冷藏儲存的隔夜菜 ， 在48小時內其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量更小 ， 因此建議所有隔夜菜需在4℃左右的冰箱內低溫冷藏儲存 。
冷藏不超過2天
肉類隔夜菜在低溫冷藏儲藏48小時之內 ， 亞硝酸鹽含量并沒有超標 。 所以 ， 如果需要存放隔夜菜 ， 最好冷藏儲存 ， 且冷藏不超過2天 。
食用前充分加熱
如果菜品做多了 ， 為了避免浪費 ， 應該把吃不了的菜品用公筷預留到干凈的餐盒里 ， 并密封冷藏保存 ， 吃之前需充分加熱減少細菌污染 。 如果是反復被人翻動過的“口水菜” ， 會增加幽門螺桿菌、肝炎、腹瀉等病的風險 ， 不建議儲存再次食用了 。
【震驚！隔夜菜致癌|隔夜菜真會致癌？醫生告誡：這4種最好別吃，當心激活體內癌細胞！】來源：哆咖醫生

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