在我們日常飲食生活中 ， 炒肉片和炒肉絲是經常吃一道葷菜 ， 不僅烹飪方法簡單 ， 而且營養美味又好吃 ， 深受人們的喜愛 。 炒肉片看似很簡單 ， 但是想要炒出來的肉片 ， 口感鮮嫩又好吃 ， 那也是有很大講究的 。
很多人平時在家下廚做菜時 ， 總是覺得自己炒出來的肉片又硬又柴 ， 吃起來口感一點也不鮮嫩 。 之所以大家炒肉片時會出現這類情況 ， 那是因為沒有掌握好一些烹飪小技巧 ， 所以才會導致肉片又硬又柴 。

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大多數人平時在家做菜時 ， 先把豬肉清洗干凈切片 ， 然后直接將肉片下鍋炒 。 其實這種烹飪方式是錯誤的 ， 這樣炒好的肉片 ， 口感一點也不鮮嫩 。

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第一步 ， 首先將買回來的豬肉用水清洗干凈 ， 瀝干水分后 ， 把豬肉放到菜板上 ， 改刀切薄厚均勻的豬肉片 。
準備一個干凈的碗 ， 把切好的豬肉片放入碗中 ， 加入少許食用鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 生抽 ， 一個蛋清 ， 適量生粉 ， 食用油 ， 用手抓拌均勻后腌制20分鐘 。
【在我們日常飲食生活中|炒肉片時別急著下鍋，多加“這兩步”肉片鮮嫩入味還不腥！】肉片經過腌制后 ， 不僅會更加的入味 ， 而且還能去除豬肉的腥味 。 這樣炒出來的肉片 ， 入味好吃還不腥 。

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第二步 ， 想要炒出來的肉片吃起來口感鮮嫩 ， 那么肉片不要直接下鍋炒 。 正確的做法應該是 ， 將腌制好的肉片下油鍋滑熟后再炒 。 先把鍋燒熱 ， 然后倒入適量的食用油 ， 將腌制好的肉片下鍋滑熟即可 。 肉片滑熟后撈出來瀝干油備用 。

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第三步 ， 鍋中留少許的底油 ， 放入少許的蔥花 ， 蒜片 ， 姜片 ， 先炒出香味 ， 然后再倒入切好
配料翻炒一分鐘左右 ， 接著倒入滑熟的豬肉片翻炒均勻 。 調入少許的生抽 ， 鹽 ， 白糖 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 翻炒至配菜入味后關火盛出 。 一道鮮香美味的菜肴就這樣做好了 。

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炒肉片時 ， 只要多加這兩個步驟 ， 肉片吃起來鮮嫩入味還不腥 。 不管炒什么肉都適用哦 ， 聰明的你學會了嗎？
來源：玉鳳

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