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吃腌制的菜最好配點蒜

受傳統習慣的影響，我國的老百姓習慣吃各種 腌制蔬菜，如東北的 酸菜 、南方的 泡菜 及各種醬菜、咸菜和涼拌小菜等 。近幾年來，腌制蔬菜產生的“亞硝酸鹽”問題越來越受到重視 。蔬菜本身含有 硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質 。一般來說，采用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和咸菜不會有危害健康的 亞硝酸鹽。
【吃腌制的菜最好配點蒜】國內外多項研究表明，腌制過程的 亞硝酸鹽 變化有一個規律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為“亞硝峰”)后會隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽 的量逐漸減少 。因此，食用腌制蔬菜要避開“亞硝峰” 。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了 。為降低吃腌制蔬菜的安全風險，古方 中醫 食療專業人士建議：在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助于防止 亞硝酸鹽 轉化為亞硝胺 。