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制法|水果應生吃還是熟吃？推薦幾款水果汁和藥膳食譜

水果是日常膳食中不可或缺的重要組成部分 ， 可以為人體提供足量的維生素、礦物質、膳食纖維等 ， 有助于保證營養物質的攝入量 。 由于水果中含有的碳水化合物、有機酸和芳香物質比蔬菜多 ， 所以日常膳食中要保證水果的攝入量 ， 不要用蔬菜來代替水果 。
有一種觀點 ， 認為水果生食營養價值高 ， 和需要烹調的蔬菜相比 ， 營養素損失小 。 但也有一部分胃腸功能不好或牙口不好的人群無法耐受生的水果 ， 甚至無法進食生的水果 。 他們喜歡將水果煮熟了吃 ， 這樣是不是就會損失營養物質 ， 使得進食水果的益處沒有那么突出了呢？這個問題 ， 從西醫的營養學角度和中醫的養生學角度來看 ， 有不同的理解 。
熟吃護脾胃 ， 但損失部分營養
水果蒸熟后食用 ， 確實會損失一部分營養物質 。 尤其是維生素C和一些多酚類、黃酮類和花青素類的抗氧化物質 ， 在加熱的過程中 ， 損失較為嚴重 。 從這個角度來看的話 ， 水果的營養價值確實有所降低 ， 但是煮熟后的水果依舊可以給我們提供糖分、膳食纖維、微量元素等營養物質 。
所以 ， 對于生吃水果胃腸不耐受的人群 ， 或者牙口不好的老年人來說 ， 將水果煮熟后進食 ， 可增加食物種類 ， 補充日常飲食的不足 。 當然 ， 這部分人群將水果榨汁后飲用也是不錯的選擇 。
蘋果梨水
【制法|水果應生吃還是熟吃？推薦幾款水果汁和藥膳食譜】配方：蘋果、梨、大棗 。
制法：將上述原料洗凈 ， 蘋果、梨切塊 ， 大棗去核后切塊 。 待水燒開 ， 將準備好的原料下鍋 ， 大火煮開后 ， 轉中小火煮至蘋果和梨稍軟即可 。
功效：滋陰 ， 補氣 ， 清熱 。 加入大棗后 ， 可增加香甜的口感 ， 更適合需要控制糖分及能量攝入的人群食用 。
注意事項：蘋果和梨中含有的花青素、多酚類物質相對較少 ， 煮熟后不論是顏色還是營養物質變化相對不大 ， 但口感會改善不少 ， 所以適合牙口不好及脾胃功能不好的人群進食 。
桑椹汁
配方：桑椹、純凈水 。
制法：桑椹洗凈、去蒂 ， 放入料理機中 ， 加入適量純凈水 ， 也可擠入幾滴檸檬汁 。 打碎后即可飲用 。
功效：生津潤燥 ， 滋陰補血 。
注意事項：桑椹和其他富含花青素、多酚類營養物質的櫻桃、草莓等水果一樣 ， 長時間加熱不但營養素流失較多 ， 還會使顏色產生極大的變化 。 所以 ， 榨汁是更為合適的選擇 。 另外 ， 桑椹汁建議盡快飲用 ， 避免其中的花青素、多酚類物質和氧氣長期接觸而損失 。
生吃熟吃 ， 要依據體質選擇
從中醫角度來說 ， 水果的生熟對其功效有一定的影響 。 通常認為 ， 水果生吃時大多有清熱、止渴等作用 ， 而熟食時則有滋陰、補益等作用 。 例如梨生吃可清熱生津 ， 而煮熟后則滋陰潤燥 ， 《本草通玄》中就認為梨“生者清六腑之熱 ， 熟者滋五臟之陰” 。
下面給大家舉幾個和水果有關的藥膳食譜 ， 幫助大家更好地理解水果生用和熟用的區別 。
五汁飲
來源：《溫病條辨》 。
配方：梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸薺 。
制法：鮮蘆根洗凈 ， 梨去皮、核 ， 荸薺去皮 ， 鮮藕去節 ， 鮮麥冬切碎或剪碎 。 將諸物共絞擠取汁 。
食用方法：冷飲或溫飲皆可 ， 每日數次 。 適用于外感熱病、口渴咽干、熱性嘔吐等癥的日常調理 。
功效：此藥膳中使用的鮮果均為甘寒養陰之品 ， 生用可清肺經之火熱 。 鮮蘆根和鮮麥冬除了清肺熱之外 ， 尚有清胃熱的作用 ， 所以整體絞汁生食的烹調方法 ， 更適合肺胃有熱而導致口渴、嘔吐等癥狀的人群食用 。