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食用醋的一些功效和食物搭配小知識

食醋是我國傳統調味品之一 ， 在家常烹飪中可以起到增進風味、促進消化等作用 。 當你聞到醋香和嘗到醋味兒時 ， 消化液便會自然而然的分泌出來 ， 以致通常被認為醋能開胃 ， 這是因為食醋中的揮發性物質和氨基酸等可以刺激人的大腦神經 ， 從而促進消化液的分泌 ，
食醋在烹飪當中 ， 除了能夠促進食欲和增進消化之外 ， 還有以下的一些作用:

食用醋的一些功效和食物搭配小知識
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第一、食醋所含的醋酸具有軟化肌肉纖維的作用 ， 使烹飪肉食變得軟嫩 ， 在烹調一些較堅硬的肉類或者說野味禽類的時候 ， 加入適量的食醋 ， 不僅使肉容易燉爛軟化并且有利于消化 。
第二、食醋能夠促進食物中鈣、磷、銅、鋅、鉻等礦物質的溶解 ， 使人體更容易吸收 。 比如說鈣與食醋同時攝入 ， 會形成更容易吸收的的醋酸鈣 。
第三、保護維生素免受損失 。 含維生素c及b族維生素的蔬菜 ， 在加熱的時候容易被破壞 ， 而適當的加點食醋可以使這些維生素穩定 ， 所以在炒蔬菜或者是做涼拌菜的時候放點醋 ， 能夠防止維生素c及b族維生素較少的受到破壞 ， 從而起到保護維生素的作用 。

食用醋的一些功效和食物搭配小知識
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第四、對蔬菜中所含的色素具有一定的保護作用 ， 使蔬菜維持原來的顏色不變 ， 比如說去皮土豆 ， 浸在加食醋的水中不會變黑 ， 同樣的道理 ， 炒糖醋土豆絲兒可以使土豆絲兒保持土豆的本來的顏色 。
第五、在烹調菜肴的時候加點食醋 ， 不僅僅增加香味和減少油膩 ， 還能夠起到一定的調味作用 。 比如說太辣了 ， 加一點醋可以減輕辣味兒 ， 太苦 ， 加點醋可以來減輕苦味兒 。
第六、食醋具有除腥膻味作用 。 比如說魚蝦當中含有三甲胺等等一些胺類的腥味物質 ， 而食醋為酸性可中和胺類物質 ， 可有效祛除腥膻味 。 所以 ， 在煮魚、蝦和羊肉時 ， 應加少許食醋 。

食用醋的一些功效和食物搭配小知識
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第七 ， 食醋還具有很強的殺菌能力 ， 可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等等一些腸道的致病菌 。 在家庭制作涼拌菜的時候 ， 加一些醋 ， 既能夠增加風味 ， 促進食欲又能起到預防腸道傳染病的作用 。 另外 ， 食醋還具有促進體內脂肪轉變為體能消化的作用 。 并且能夠促進糖和蛋白質的代謝 ， 還具有降血脂和預防肥胖的作用 。
接下來再來說一說食物搭配的小知識 ， 國內外一些營養專家發現一些食物注重搭配使用 ， 不僅會使人體能夠更有效的來吸收營養 ， 而且有一定的防病治病的療效 。

食用醋的一些功效和食物搭配小知識
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第一 ， 蘋果、洋蔥、茶葉
荷蘭醫學研究者認為 ， 蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質 ， 可以保護心臟 。 經過對805名六十五到八十四歲男子常年的觀察證明 ， 飲食中的黃酮類物質主要是來自蘋果、洋蔥和飲茶 ， 堅持每天飲四杯茶以上的男子死于心臟病的危險減少45% ， 吃一個或者是一個以上蘋果 ， 能夠減少50%的發病危險 。

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第二 ， 蔬菜、水果、魚肉
國外專家發現 ， 合理的調整飲食結構有助于降低血壓 。 研究表明 ， 蔬菜、魚和水果是控制血壓的最佳飲食 ， 蔬菜中含有大量的纖維素 ， 水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質元素 ， 以及魚所含的不飽和脂肪酸 ， 都是有利于增加血管壁的彈性 ， 從而降低血壓 ， 使其恢復正常 。