很多人都以為只有剩菜、腌制的菜里才會有亞硝酸鹽 ， 然而食品專家指出 ， 夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了 ， 也會產生致病的亞硝酸鹽 。
雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節 ， 但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱里 。專家指出 ， 綠葉蔬菜容易發生氧化 ， 即使是在保鮮的冰箱里 ， 放的時間長了 ， 原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛后 ， 也容易產生亞硝酸鹽 。不但這樣的蔬菜不能吃了 ， 還可能污染冰箱里的其他食物 。而人在吃了含亞硝酸鹽的食物后 ， 輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐 ， 嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺；重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺 ， 而且患者心跳加快 ， 煩躁不安 ， 呼吸困難 ， 甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等癥狀 。（采訪人員楊鳳立）

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