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金秋十月螃蟹的做法大全

螃蟹 含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用 。中醫 專業人士介紹： 螃蟹 有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和 風濕性關節炎 等有一定的食療效果 。十月份正是吃蟹的好時節，古方 中醫 食療專業人士為您推薦以下五款蟹的做法 。
一、香辣蟹
崇明老白酒 10.0g 姜 10.0g 大蔥 10.0g 粟米油 20.0g 花椒 5.0g 醋 10.0g 白砂糖 10.0g 精鹽 10.0g 海蟹 500.0g 
香辣蟹的做法：
1、將 肉蟹 放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢 。不可食用部分為胃、腸、腮 。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水 。
二、 蟹黃 白菜
主料
大白菜(青口)700克
輔料
蟹黃 25克淀粉(蠶豆)4克
調料
姜汁15克味精1克蔥油50克鹽5克各適量
食物做法
1、將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；
2、將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；
3、炒勺加蔥油，用小火煸 蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；
4、將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克后，用小火煨3至5分鐘；
5、然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；
6、湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆淀粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；
7、再用炒勺將 蟹黃 油汁煸熱后，覆于菜上即成 。
口味
此菜白中透綠，蟹味清鮮，油紅芡亮，食后無渣 。
三、醉蟹
主料
螃蟹 (750克)
調料
鹽(15克) 花椒(5克) 姜(5克) 黃酒(250克) 醬油(15克) 白砂糖(5克)
食物做法
1、先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽 。
2、備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準 。3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可 。
四、姜汁大蟹
材料：海蟹 2500克
調料
姜 50克 醋 100克 香油 5克 各適量
食物做法
1、活梭子蟹洗凈，放大盤中入籠蒸15分鐘，熟后取出 。揭開蓋，蟹螯用刀背敲開，原樣盛盆中 。
2、姜洗凈切末加米醋和香油調成姜汁，同蟹一起上桌 。
口味
蟹殼色澤金紅，蟹肉肥嫩鮮美 。
五、蔥姜鋦蟹
材料： 螃蟹 (450克)
調料
大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(4克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(10克) 花生油(20克)
食物做法
1、將蔥切段，姜切片 。螃蟹洗凈去內臟，留殼，將蟹改成四塊，分別拍淀粉 。
2、蟹塊和 蟹殼 逐個下入油鍋中，炸至淡黃色時撈出 。
3、鍋中留少許底油，下蔥、姜煸香，加料酒、高湯、精鹽少許、白糖、味精調味，將蟹塊倒入鍋中大火收汁，出鍋前淋入明油，裝入盤中即成 。
口味
【金秋十月螃蟹的做法大全】口味咸鮮，色淡黃，蟹肉 滑嫩 。來源于：古方中醫 網求醫問藥 專題