說起降溫的標配
很多人會想起的是烤紅薯和炒板栗
但對于廣東人來說
入冬不可或缺的小吃
是一碗色澤濃郁、甜甜辣辣的豬腳姜

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隨著成本的增加
豬腳姜在街頭小巷已經日漸式微
但豬腳姜因其獨特的風味
總讓許多食客欲罷不能
那么這款西關小吃到底有什么魅力呢？豬腳姜在老廣心中的地位
在廣東 ， 派姜醋意味著家有喜事 。 女人生完孩子通常會吃豬腳姜 ， 自明代坊間就有補血祛風驅寒的養生說法 。
每逢哪家有孩子出生 ， 主人家都會熬煮一大煲豬腳姜分贈親鄰好友 。

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伴隨著這個傳統 ， 豬腳姜也滲透進了老廣們的生活中 。 當老廣問到：“幾時到你派姜醋？”其實是在問已婚女子打算什么時候要小孩；探訪產婦和新生兒的活動 ， 也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香氣的包圍中 ， 親朋好友一人端一碗姜醋 ， 媽咪們介紹“湊仔經” ， 年輕沒結婚的也順便偷師 ， 一起分享新生的喜悅 。
但是 ， 并不是只有女生才能吃豬腳姜 ， 它其實是男女老少都合適的養生選擇 。
豬腳姜具有養顏美膚 ， 溫經補血、防御感冒的功效 。 天氣冷的時候來上一碗 ， 整個身體都暖起來了 ， 又是元氣滿滿的一天了！如何做出好吃的豬腳姜？
熬制一煲豬腳姜 ， 往往需要用心、耐心和細心 ， 使用的瓦煲也有講究 ， 再從選料、清洗、熬煮過程中醞釀成一道西關名小食 。 豬腳姜這個名字 ， 簡潔直白：豬手、生姜、雞蛋、甜醋 ， 就是構成這道嶺南特色小吃的基礎元素 。
+甜醋
熬煮的甜醋是一碗豬腳姜成功與否的關鍵 ， 好味就來自這一主角光環的存在 。

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跟咖啡豆一樣 ， 不同牌子的甜醋用料劑量不同 ， 口感、風味也大相徑庭 。

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陳醋與甜醋可謂“性格”不同：陳醋酸味短促集中、迅速刺激味蕾；甜醋更溫潤綿厚 ， 酸甜兩味相得益彰 ， 入口后糯米香姍姍而來 ， 余韻悠長 。 有些人家會以甜醋為基底 ， 煮醋時還會再加幾勺黑米醋 ， 微妙地增加口味的層次感 。
+姜
生姜在其他菜中往往是輔佐 ， 在這里卻搖身一變成了主角 ， 可不能馬虎對待 。

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老一輩人認定給產婦準備的豬腳姜必用老姜 ， 愈老愈佳 ， 取其驅散風寒之功效 。
但現在為了更健康的飲食以及照顧食用口感 ， 煲姜醋都會選用大肉姜 。 如此一來 ， 姜塊吃起來不會“死辣” ， 甚至會有爽甜感 ， 且口感清爽不起渣 。
+雞蛋
雞蛋的選用上不會過分講究 ， 不一定非要用特別貴的谷飼蛋 ， 用蛋味濃郁、個頭大、便宜的本地土雞蛋都可以 。
在熬煮雞蛋的時候 ， 不能“煮” ， 而要不停地“浸泡” 。

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因為 ， 如果雞蛋猛火和醋同煮 ， 蛋殼在高壓力下就會龜裂 ， 造成蛋殼脫落暴露蛋黃 ， 既不美觀又影響整煲姜醋口感 。
+豬腳
豬腳姜 ， 顧名思義 ， 重頭戲當然非豬腳莫屬啦！

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首先 ， 豬腳一定要新鮮 。 不新鮮的豬腳用再多料酒焯水 ， 再多姜片爆炒 ， 腥臭味始終難以掩蓋 ， 挑剔食客只要一吮骨髓就知道 。

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