其次 ， 豬腳姜的豬腳不宜久煮 ， 只需白鍋爆炒除去肉騷味 ， 與黑醋同煮20分鐘 ， 待表皮略微收縮即可 。 然后放到另一煲醋中 ， 讓其浸泡入味 。
最后 ， 吃的時候略微加熱 ， 豬腳就能達到豬皮軟糯、豬骨有味、豬肉不柴的絕妙狀態 。 酸甜、軟糯、滑腴 ， 怎一個“絕”字了得！
一碗滋味正好的豬腳姜 ， 從煲到吃至少需要四天時間 。 在快節奏的今天 ， 想品嘗一份正宗的豬腳姜 ， 可是需要有點耐心的 。 姜醋的“衍生小吃”
提到姜醋的衍生小吃 ， 就離不開姜醋豬皮跟姜醋鵪鶉蛋了 。 因為吸收了甜醋的精華 ， 豬皮跟鵪鶉蛋吃著香香甜甜 ， 滋味十足 。

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姜醋豬皮別有一番風味 ， Q彈口感中帶點韌性 ， 不至于是入口即化的肥膩 。

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姜醋鵪鶉蛋作為豬腳姜的加餐 ， 蛋身微微發硬 ， 內里的蛋黃卻綿沙酥松 ， 讓人忍不住一個接著一個 。
但是 ， 細心的食客會發現 ， 近幾年街頭巷尾的豬腳姜店越來越少 ， 即使有 ， 店里的客人也寥寥無幾 。 盡管過去積累過不少名氣和聲譽 ， 但因為缺少火爆的名氣 ， 在當今高人工高成本的年代里 ， 豬腳姜這款西關名吃正在慢慢消失……

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一碗豬腳姜
不止是廣東人秋冬的美味
更是身在異鄉的廣東人的鄉愁
冬天到了
跟廣仔一起去吃豬腳姜吧~
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來源|科普廣州、廣東最生活、尋吃、三聯美食
編輯|吳展橋
校對|居偉強

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【說起降溫的標配很多人會想起的是烤紅薯和炒板栗但對于廣東人來說入冬不可或缺的小吃是一碗色澤...|一碗豬腳姜，讓老廣欲罷不能……】來源：廣東發布

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