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中國釀酒的歷史 ，
可以追溯到七千年前 ，
據說當時人們種稻就是為了釀酒 。

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晉代文人江統在《酒法》中記載：
“酒之所興 ， 肇自上皇；
或云儀狄 ， 一曰杜康 。
有飯不盡 ， 委之空桑 ，
積郁成味 ， 久蓄氣芳 ，
本出于此 ， 不由奇方 。 ”
此處“肇自上皇” ，
即指中國酒起源于“三皇”中
最早的伏羲氏 。
而在甲骨文、金文里 ，
“酉”字形如罐子 ，
古義為造酒 。

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古時候 ， 中國人的家釀酒 ，
其實就是糯米酒 ，
也稱米酒、水酒或酒釀 ，
以糯米、酒曲、清水釀成 。
家釀米酒工藝簡單 ，
主要分成：選米淘洗、
上甑蒸熟、拌曲裝壇、
發酵壓榨、澄清陳釀等五大步驟 。

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家釀米酒酒精含量低 ，
口味香甜醇美 ，
具有強健筋骨、
補虛活血利脾肺的功效 ，
故老少皆宜 。

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從前每逢過年 ，
家家戶戶必備家釀米酒 。
故冬季來臨之際 ，
家家戶戶會選用新收的糯谷 ，
來冬釀米酒 。

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中國人釀米酒是一種純樸民風 ，
如同歲時節令、
年年歲歲的輪回 。
中國人有句老話：
“酒逢知己千杯少” ，
過年時 ， 屋外天寒地凍 ，
屋內其樂融融 。
親朋好友圍桌而坐 ，
燙上一壺家釀米酒 ，
借著酒興談古論今 ，
道盡一年的酸甜苦辣 。
即使不喝酒的人家 ，
也要備上一缸米酒留著待客 ，
家中倘若無酒 ，
再豐富的菜肴 ，
也會失去熱情的氣氛和年味 。

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【中國釀酒的歷史|農歷中國 | 十月廿二 · 家釀米酒】來源：周到客戶端

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