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不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響


不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響
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不管你對葡萄酒了解多少 ， 有一個東西你是一定聽說過 ， 那就是橡木桶 。 “某款酒經過了XX年橡木桶陳年 ， 酒質特別好” ， 橡木桶仿佛總能和高端葡萄酒成雙入對的出現 。 可是說到底 ， 橡木桶到底和葡萄酒有什么淵源呢？
不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響
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起初 ， 橡木桶并沒有如今的地位 ， 而僅僅只作為一種盛酒的容器 。 在橡木桶之前 ， 為了長途運輸葡萄酒 ， 人們嘗試了很多種材料來盛裝葡萄酒 ， 但效果都不太理想 。 一次偶然的機會 ， 羅馬人發現 ， 橡木制成桶可以滿足他們對盛酒容器的全部要求：1、橡木在歐洲森林里隨處可尋；2、橡木非常容易變形 ， 易于制成桶；3、橡木有很好的防水效果 。 僅憑這三個特點 ， 橡木桶很快在歐洲大陸上流行起來 。
神奇的是 ， 在用橡木桶存酒一段時間后 ， 人們又驚奇的發現 ， 橡木桶能給葡萄酒帶來更多愉悅的風味 。 在橡木桶中陳放的葡萄酒總會更加細膩柔和 ， 口感更好 。 雖然當時的人們并不知道這其中有何原理 ， 但用橡木桶陳釀葡萄酒的傳統從此開始了 。
隨著千年的傳承 ， 現如今橡木桶已經是葡萄酒釀造過程中不可分割的一部分 ， 人們也對橡木桶能對葡萄酒產生的影響做了深入的研究 ， 那讓我們一起來看看 ， 橡木桶對葡萄酒到底有什么影響？
【不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響】影響一：讓葡萄酒的風味更加復雜
從原理上說 ， 橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質 ， 橡木內酯具有椰子的香氣 。 而橡木經過烘烤制作成橡木桶 ， 能衍生出一系列的呈香物質 ， 也能增強橡木內一些不明顯的香味 ， 如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道 。
此外 ， 如果葡萄酒在橡木桶里發生了發酵（如蘋果酸-乳酸發酵） ， 這些橡木成分經過酵母、細菌的作用還能產生皮革、肉類、咖啡、丁香等風味 。
這些橡木帶來的風味 ， 很多都被被傳遞到酒液里 ， 也被稱之為葡萄酒的二類香氣 ， 大大的增加葡萄酒的風味復雜度 。
不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響
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影響二：讓葡萄酒酒體更加圓潤、厚重
橡木的特殊組織結構使它在具有一定的防滲功能外 ， 也有一定的透氣性 。 葡萄酒裝進橡木桶里 ， 酒液不僅不會滲漏 ， 還能允許一定的氧氣進入到酒液里 ， 讓葡萄酒產生適度的氧化作用 。
輕微的氧化 ， 可以加速葡萄酒熟化的進程 ， 鞣化單寧 ， 讓葡萄酒的口感變得圓潤順口 。 并且橡木中含有一定的水解單寧 ， 可與葡萄酒中的單寧相凝聚 ， 使得酒體更加厚重 。
不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響
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影響三：改變葡萄酒顏色
葡萄酒在橡木桶期間會進行有氧熟化 ， 同時酒中的單寧和色素也會結合成大分子沉淀下來 ， 葡萄酒的顏色隨之改變 。 經橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會變得比之前還要淡 ， 色調偏橘紅色；相反地 ， 白葡萄酒經橡木桶陳釀后則顏色變深 ， 色調偏金黃色 。
不管你對葡萄酒了解多少|揭秘神奇的橡木桶（一）——橡木桶對葡萄酒的影響
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影響四：提高葡萄酒的陳年潛力
橡木中含有一定量的單寧酸 ， 在葡萄酒的陳釀過程中 ， 橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中 ， 堅固了葡萄酒的骨架 ， 使葡萄酒更具結構感 。 這能增強葡萄酒的抗氧化能力 ， 從而提高了它的陳年潛力 。