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食用不熟的金針菇會導致中毒

寒風乍起的季節 ， 熱騰騰的火鍋又開始盛行 ， 金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜 。但要注意 ， 金針菇一定煮熟再吃 ， 否則容易引起中毒 。
因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿 ， 人食用后 ， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿 ， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用 。一般在食用30分鐘至4小時內 ， 會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后 ， 還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀 。
【食用不熟的金針菇會導致中毒】 秋水仙堿易溶于水 ， 充分加熱后可以被破壞 ， 所以 ， 食用鮮金針菇前 ， 應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟 ， 使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時 ， 除了用冷水浸泡 ， 還要用沸水焯一下 ， 讓它熟透 。另外 ， 市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭 ， 其中的秋水仙堿已被破壞 ， 可以放心食用 。
但是 ， 金針菇并非人人皆宜 。傳統醫學認為 ， 金針菇性寒 ， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食 ， 以免加重病情 。