1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

醬油顏色太深 當心是焦糖色

事件回放：2008年12月24日，重慶市質監局發布第四季度對醬油、食醋生產企業不定期監督抽查的結果，在抽查的60種產品中，不合格的達11種，抽查合格率為81.67%.據了解，醬油不合格的項目主要是氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物、全氮銨鹽達不到標準要求 。
本報訊 （采訪人員朱瑞娟）醬油是市民日常生活中常用的幾大調料之一 。不過，就是這個常用的調料，您可不一定了解得全面 。面對市場上種類繁多的醬油，專家指出，市民要仔細辨認標簽，吃對正確的醬油 。
清華大學第一附屬醫院預防保健科主治醫師鄭東旖介紹，市場上部分醬油之所以不合格可能多是一些企業為降低成本，摻水過多，原料投入較少，或使用低價的原輔料，或是企業生產工藝控制不嚴，發酵時間不足、發酵溫度過高及菌種單一化造成酶分解不夠等，從而影響氨基酸生成 。
那么，到底該如何選擇醬油呢？鄭東旖提醒，選購醬油、食醋時應注意產品顏色 。品質好的，顏色會稍深一些 。但如果太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些 。
【醬油顏色太深 當心是焦糖色】 具體說來，選擇醬油時，首先要仔細看醬油外包裝 。醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮？看清標簽上的是釀造醬油還是配制醬油 。其中，釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，采用微生物發酵釀制而成的醬油 。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油 。