■按：三招教你有效減少反式脂肪酸攝入
反式脂肪酸已經被人人喊打了好幾年了 ， 說起這個名詞感覺并不陌生 ， 但是要是問它究竟壞在哪里 ， 好像又很少有人能說得上來 。 甚至不少人還不知道食品包裝上為啥要把它的含量單拎出來標識 ， 也不知道平時注意些啥才能避免攝入過量 。
關于這個大魔王 ， 消費者究竟該了解些什么呢？又怎么樣確保自己有效地減少反式脂肪酸的攝入呢？


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【按：三招教你有效減少反式脂肪酸攝入反式脂肪酸已經被人人喊打了好幾年了,說起這個名詞感覺...■都說反式脂肪酸傷害大，如何控制攝入？你只需要做到這3點！】什么是反式脂肪酸？
食品中天然存在的不飽和脂肪酸大都屬于順式構型（cis-）這些脂肪酸的碳碳雙鍵上都連接了兩個氫原子 ， 并且倆氫原子都分布在碳鏈同一側 。
但是如果遇到外力干擾 ， 像是高溫、部分氫化等 ， 倆氫原子可能會被迫分開 ， 分布到碳鏈的兩側 。 這一變形 ， 就使得“順式脂肪酸”變成了“反式脂肪酸”（trans） ， 簡稱“反式酸” 。


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順式酸好比萌妹子 ， 比較柔韌有彈性 ， 多呈彎曲狀 ， 液態 。
反式酸好比小伙子 ， 有剛性 ， 比較直 ， 多呈直線狀 ， 固態或半固態 ， 性質比較穩定 。


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順式酸一般都比較友好 ， 而反式酸破壞力有點大 。
在人體內 ， 如果反式酸攝入量過高 ， 超過總熱量的1-3%時 ， 就可能增加“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）的含量 ， 同時還能降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇HDL-C）的含量 ， 并且不同程度地升高血清甘油三酯等 ， 對身體健康產生負面影響 。 已有確鑿研究表明：過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高 ， 增加心血管疾病的風險（GB28050） 。
基于反式脂肪酸對健康的不良影響 ， 各國或國際組織制定了其攝入量上限 。
2009年 ， WHO建議 ， 人群每日平均攝入來源于部分氫化油脂的反式脂肪酸供能比小于膳食總能量的1% 。
德國、奧地利和瑞士膳食指南建議 ， 反式脂肪酸攝入量應小于總能量攝入的1%等等 。
另外 ， 2018年5月 ， WHO又提出：未來5年在全球范圍內消除工業反式脂肪酸 。


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它從哪兒來？
1、天然存在
一部分反式脂肪酸是天然存在的 。 主要來源于牛、羊等反芻動物 ， 它們體內的瘤胃微生物對飼料特殊作用產生少量反式酸 。 這就使得牛羊等的肉、奶、奶制品(如天然奶油)等食物中也會相應地帶有一點點 。


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2、工業產生
還有一部分是非天然的反式酸 ， 主要是食品加工過程產生的 ， 比如部分氫化以及精煉 。 這部分工業產生的反式脂肪酸才是現在WHO等機構主張消除的主要對象 。


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部分氫化其實算是一個歷史遺留問題 。 曾經盛極一時 ， 后來人們認識到部分氫化會產生有害的反式酸 ， 許多比較正規的企業 ， 都換了相對安全的工藝（分提、酯交換等） ， 因此現在氫化問題的威脅可以說比之前大大減少啦 。
食用油精煉過程中也可能產生少量反式酸 ， 不過隨著近年來加工工藝的優化 ， 反式酸含量也有所減少 。 國家食品安全風險評估專家委員會調查結果顯示：2007年后 ， 玉米油、菜籽油、大豆油等食用油及夾心餅干、派等食物中反式酸平均含量都顯著降低 。

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