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不過 ， 發展到了今天 ， 有些精準適度加工的油可以將反式酸控制在更小的量 。 所以 ， 買對了油 ， 且正常食用的情況下 ， 一般也不用擔心反式酸的問題 。
3、其他
在家烹飪 ， 如果油溫過高、烹飪時間又長 ， 特別是油炸時 ， 也有可能產生少量反式酸 。
怎么才能吃得少一點？
WHO建議每天攝入的反式酸供能比小于1% ， 大約2g（反式酸供能比是指膳食攝入的反式酸提供的能量占膳食總能量的百分比） 。
那我國國家居民反式酸的攝入量是什么水平呢？
參考下以往的調查數據：
2002年 ， 全國總人群的反式酸供能比為0.16% ， 遠低于WHO的建議水平（1%） ， 其中大城市居民反式酸供能比為0.26% ， 稍高于中小城市（0.23%）和農村居民（0.13%）；
2011年 ， 對北京、廣州兩地膳食調查顯示 ， 兩地市民的反式酸供能比為0.3% ， 稍高于2002年的結果 。
另外 ， 與其他國家/地區相比 ， 中國人吃的反式酸可以說是很少的（見下圖） 。


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但這并不是說可以高枕無憂了 。
盡管目前普通消費者通過膳食吃進去的反式酸水平不高 ， 但是考慮到咱們飲食結構的變遷 ， 尤其是日漸明顯的膳食西方化趨勢 ， 以及城鄉居民高端消費的增加等等 ， 還是應該悠著點 。
1、看標簽 ， 盡量少吃反式酸含量高的食品
關鍵要會閱讀營養標簽 ， 購買零食或糕點等食品時 ， 優先選擇反式酸含量少或“0反式脂肪酸”的 ， 并且這些食物也要注意控制攝入量 。
何為零反式脂肪酸？按照定義 ， 只要食品里面反式脂肪酸的含量不超過0.3% ， 這種食品就可以宣稱“零反式脂肪酸” 。
2、食用油 ， 優選精準適度加工
精準適度加工的油 ， 反式酸含量可以控制在較低水平 ， 優先選擇 。 這也是目前市面上出現的而過度加工的油 ， 不推薦 。
精準適度加工不僅控制了反式脂肪酸生成 ， 還保證了原料應有的維生素E、植物甾醇等有益營養成分保留率達8成以上 。
目前市場上 ， 也有標稱“零反式脂肪酸”的植物油出現 ， 比如葵花籽油、花生油、玉米油等等 。
這些類型的植物油可以是通過優化脫臭工藝 ， 將反式脂肪酸的含量控制在0.3%以下 ， 理論上來說要比普通植物油含有更少的反式脂肪酸 。


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3、控制烹調溫度和時間
不要長時間高溫油煎、油炸 。
有實驗室使用玉米油做了一次模擬煎炸烹調的實驗 ， 煎炸溫度為180℃、220℃、240℃、煎炸食品時間2h ， 玉米油反式脂肪酸含量由原樣的2.31%分別增加為3.54%、4.04%、4.37% 。
由此可見 ， 烹調溫度越高 ， 產生的反式脂肪酸越高 ， 越不利于健康 。
此外 ， 許多家庭還有另一個“壞習慣” ， 一次煎炸完畢的食用油不舍得扔掉 ， 還會留著每天用一些 ， 這些油脂經過長時間煎炸就會不斷產生反式脂肪酸 ， 是一個不小的健康隱患 。
實際生活中 ， 要想一丁點也不吃反式酸是很難做到的 。 不過 ， 反式酸對健康的不良影響一般是長期積累的結果 ， 只要平時能夠多加留心 ， 盡量控制反式酸的攝入量 ， 它的健康風險還是可控的 ， 無需過度擔心 。
來源：消費者報道

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