GB 18186-2000《釀造醬油》中規定，釀造醬油是以大豆（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。
SB 10336-2000《配制醬油》中規定：配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。但配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計）不得少于50%，并且其中不得添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產的氨基酸液 。
【釀造醬油和配制醬油有何區別】 我國目前生產的釀造醬油與配制醬油都屬于調味品，消費者可根據日常飲食習慣選擇 。GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》中規定醬油產品標簽中要標明“釀造醬油”或“配制醬油” 。

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