【臘汁肉夾饃的肉怎么做】臘汁肉夾饃的肉腌制并鹵制完成 。以5千克豬五花肉為例、先將其洗凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入礦硝2克后 ， 撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天須翻缸1-2次 ， 待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起 。
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水余燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克） ， 大火燒開后打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成 。
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