5.2.2 食物形式多種多樣《養老奉親書》中食療方的制法多種多樣 ， 綜合起來可分為4類 。一是軟食類 ， 有粥、羹、雁(肉羹)、餛飩、馎饦(一種煮食的面食)等;雁 ， 即在肉羹中加人藥物 。如烏雞方 ， 以烏雞半斤煮作雁 ， 下麻子汁 ， 加五味、姜椒即成(《上籍·食治老人諸風方第十六》) 。二是硬食類 ， 有索餅 ， 即素餅 ， 指普通面餅 ， 索餅劑指以面粉加菜肉 ， 和藥末制成餅; 三是飲料類 ， 有湯、飲、酒、乳、茶、漿6種 ， 飲劑 ， 是將食物、藥物或兩者的混合物 ， 略煎一、二沸后制成 。如地黃飲方 ， 以生地黃半斤加水取汁而成(《上籍·食治老人喘嗽諸方第十》) 。而漿則泛指飲料或特指較濃的汁 ， 乳劑于本書中是用牛乳加入藥物制成的飲料 ， 茶是以藥物代茶作飲料; 四是菜肴類 ， 有膾、腌、腌炙、煎4種 ， 膾是以細切魚肉加入適量藥物而成 。如鯉魚膾方 ， 以鯉魚肉十兩細切作膾 ， 加入蒜醋五味而成(《上籍·食治老人諸痔方第十五》) 。
5.2.3 食療方劑以粥為重《養老奉親書》中運用最多的是粥劑 ， 在 162首食療方中就有41首粥劑 ， 占25.3% 。除此之外 ， 也有很多方諸如小麥湯、羊肝羹等亦可以采用粥劑 ， 其效亦佳 ， 正所謂“作粥尤佳”(《上籍·食治老人煩渴熱諸方第八》) 。粥劑 ， 是用較多量的水加入稻米、小米或玉米等糧食作物 ， 再加入其他食物或藥 ， 煮至湯汁稠濃的一種半流質食品 。又名稀飯及撩命湯 ， 古時又有稱之為酏 ， 所用糧食作物大多具有補中益氣、健脾和胃的作用 ， 對老人大有裨益 ， 加之半流質 ， 更有利于老人的消化和吸收 。無怪乎《醫藥六書藥性總義》稱“粳米粥為資生化育神丹 ， 糯米粥為溫養胃氣妙品 。”而清·黃云鵲更是在其《粥譜》中亦謂粥“于養老最宜：一省費 ， 二味全 ， 三津潤 ， 四利隔 ， 五易消化” 。[5]
綜上所述 ， 北宋陳直的《養老奉親書》是中國傳統飲食療法有關老年人營養保健方面的代表性著作 ， 其提出無論防病治病 ， 都應把飲食調整放在第一位 ， 說明食療對于老人的重要 ， 且在治療上列出了各種老年病的食療方法 ， 在制劑上列舉了各種食療方的烹調方法 。所以該書不僅為一般讀書人所樂見 ， 更為歷代醫家所重用及參用 ?，F今來說 ， 此書對現今老年病的防治有一定借鑒作用 ， 且對我國老年醫學和老年保健事業的發展走中西醫結合道路發揮其長遠的影響 。
【參考文獻】
 [1] 李顯鋒. 淺論中醫食養療法[J]. 陜西中醫函授, 2001,6: 36.

[2] 梁兆松. 老年人保養脾胃的十二字訣[J]. 現代養生, 2002,4:29.

[3] 周 儉. 《養老奉親書》中老年養生的學術特點[J]. 河南中醫, 2007, 27(4): 25.

[4] 董 杰, 曹金發. 談《養老奉親書》的食療思想[J]. 皖西學院學報, 2007, 23(5): 151.

[5] 馬維平. 論《養老奉親書》的食療特色[J]. 南京中醫藥大學學報, 2002, 3(3): 144.

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