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選購食糖常識


食糖（主要以蔗糖產品為主）不僅是日常飲食必備的調味品 ， 更是人們生活的必需品 ， 是人體三大營養源泉之一 。蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物 ， 分子式為C12H22O11 。自然界有不少植物體內都含有蔗糖 。已發現的含糖植物中 ， 以甘蔗和甜菜的含量為最多 。因此主要以甘蔗和甜菜為原料來制取蔗糖 。
由于制取方法不同 ， 蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種 。白砂糖是把甘蔗（我國南方）或甜菜（北方）壓榨（或浸出）后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經過亞硫酸法或碳酸法清凈處理后 ， 再經蒸發濃縮、結晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂糖 。白砂糖分有四個級別：分別為精制、優級、一級、二級；綿白糖簡稱綿糖 ， 也叫白糖 ， 是我國人民比較喜歡的一種食用糖 。它質地綿軟、細膩 ， 結晶顆粒細小 ， 并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿 ， 而白砂糖的主要成分是蔗糖 ， 故綿白糖的純度不如白砂糖高 。綿白糖分有三個級別：分別為精制、優級、一級；赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖 ， 在我國 ， 系指甘蔗經榨汁和簡易石灰法澄清處理后 ， 經濃縮煮煉制成的帶蜜糖 。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分 ， 保留了甘蔗糖汁的原汁、原味 ， 特別是甘蔗的清香味 。赤砂糖分有二個級別：分別為一級、二級；冰糖是用白砂糖溶化成液體 ， 經過燒制 ， 去雜質 ， 然后蒸發水分 ， 使其在40℃左右條件下自然結晶而成 ， 亦可冷凍結晶而成 。方糖由粒度適中的白砂糖或精制白砂糖 ， 加入少量水和糖漿 ?？刂破溆噙\動水分 ， 經壓（或鑄）制成正方體小方塊的糖 ， 根據其尺寸形狀有方糖和半方糖之分 。冰片糖是由冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品 。
人們食用食糖以后 ， 經過消化 ， 分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用 ， 產生熱能 ， 維護生理機能 ， 恢復體力 ， 解除疲勞 。食糖其分解產物為二氧化碳和水 ， 極易排出體外 ， 不殘留任何有害物質 ， 因此是人體最經濟、最安全的能量來源之一 。
【選購食糖常識】識別食糖產品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法 ， 好的食糖產品具有以下特點：
1、看：白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤 ， 平攤在白紙上不應看到明顯的黑點 ， 按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分 ， 顆粒均勻 ， 晶粒有閃光 ， 輪廓分明；綿白糖晶粒細小 ， 均勻 ， 顏色潔白 ， 較白砂糖易溶于水 ， 適用于一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀 ， 干燥而松散 ， 不結塊 ， 不成團 ， 無雜質 ， 其水溶液清晰 ， 無沉淀 ， 無懸浮物 。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色 ， 半透明 ， 有結晶體光澤 ， 無明顯的雜質 。方糖外觀應堅硬 ， 糖晶體有光澤 ， 潔白無斑痕 ， 無其他雜質 。冰片糖色澤自然 ， 兩面呈金黃色至棕色、臘光面 ， 大小厚薄均勻 ， 砂線分明 ， 無明顯黑點 。
2、 聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香 ， 無任何怪異氣味 。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味 ， 特別是甘蔗的特殊清香味 。