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豆制品的小常識


　豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的 。按生產工藝可分為發酵性豆制品和非發酵性豆制品 。發酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非發酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等 。豆制品不僅營養豐富 ， 而且價格低廉 ， 食用方法多種多樣 ， 深受人們的喜愛 。由于豆制品的品種較多 ， 特性各異 ， 因此消費者在選購時應按其各自特點來挑選 。1、豆腐 。顏色應為白色或乳白色 ， 豆腐切面應不出水 ， 表面平整 ， 無氣泡 ， 拿在手里搖晃無豆腐晃動感 ， 開盒可聞到少許豆香氣 ， 倒出切開不坍不裂、切面細嫩 ， 嘗之無澀味 ， 當天生產的可以涼拌食用 ， 在10℃以下可保存3天不變質、無酸味 。
２、豆腐干 。分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種 ， 好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色 ， 有豆香味 ， 方形整齊 ， 密實有彈性 。五香豆腐干表皮光潔帶褐色 ， 有五香味 ， 方形整齊 ， 堅韌有彈性 。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色 ， 顏色均勻光亮 ， 少許五香味 ， 堅韌密實 。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色 ， 刀口的棱角看不到白坯 ， 有油香味 。
3、素雞 。外觀顏色為乳白色或淡黃色 ， 無重堿味 ， 外觀圓柱形 ， 切開后刀口光亮 ， 看不到裂縫、爛心 ， 每只重量不超過750g 。
4、腐乳又名豆腐乳 。風味獨特 ， 質地細膩 ， 營養豐富 。腐乳可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳 。腐乳應表里色澤基本一致 ， 滋味鮮美、咸淡適口、無異味 ， 塊型整齊 ， 厚薄均勻、質地細膩 。在挑選腐乳時 ， 可觀其色 ， 聞其味 。白色中透著黃色 ， 有豆香味 ， 是上好的腐乳 。
5、豆豉 。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。豆豉可作為調料 ， 也可直接蘸食 。豆豉為傳統發酵豆制品 ， 以顆粒完整、烏黑發亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、咸淡可口、無苦澀味、質地松軟即化且無霉腐味為佳 。
【豆制品的小常識】購買豆制品最好到有冷藏保鮮設備的大型商場、超市 。選購袋裝的豆制品 ， 不要選購散裝豆制品 。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛生 ， 保質期長 ， 攜帶方便 。選購時要查看袋裝豆制品是否標簽齊全 ， 選購近期生產的產品 。