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食品鋁超標被＂遺忘＂的角落


中國疾病預防控制中心營養與食品安全所高俊全研究員告訴采訪人員 ， 含鋁膨松劑的使用是食品中鋁的主要來源 。油條、油餅、膨化食品等含鋁較多的原因就是使用了明礬這種食品膨松劑 。各地針對油餅、油條鋁含量的檢測進行過多次 ， 幾乎次次檢測超標 。

去年濟南市曾對9家餐飲單位的油條進行抽檢 ， 結果發現 ， 抽取的油條樣品中的鋁含量全部超過了國家標準 。GB15202-2003面制食品中鋁含量規定 ， "以面粉為原料 ， 經蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品"中的鋁含量應控制在100毫克/千克的范圍內 ， 而抽檢的油條中鋁含量最高的竟達到774毫克/千克 ， 超出國家標準7倍有余 。

作為膨松劑的明礬是一種含鋁化合物 。采訪人員在我國現行的GB2760食品添加劑使用衛生標準中看到 ， 國家批準使用的膨松劑中有鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨) ， 使用范圍是油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片 。由此可見明礬在食品加工中的應用范圍之廣 。另據采訪人員了解 ， 明礬在生產粉絲、蜜餞果脯時也是經常使用的添加劑 。添加明礬可增加粉絲的韌性 ， 不易斷條；可使蜜餞果脯質地松脆 ， 并易于著色 。

此外 ， 還有一個鋁的來源尚未引起廣泛重視 。高俊全說 ， 現在許多食品中添加了食用色素 ， 在食用色素中占絕大多數的是人工合成色素 ， 如莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等和它們的鋁色淀(水溶性色素沉淀在氧化鋁上制備的著色劑) 。在現行國家標準中 ， 只對色素及鋁色淀的使用量做了規定 ， 但未對使用色素可能導致的食品鋁含量增加做出規定 。而且 ， 食用色素的鋁色淀究竟能使食品含鋁量增加多少 ， 目前我國尚沒有一家權威機構對其進行測定和研究 。

高俊全說 ， 除食品本身含鋁外 ， 用鋁制品包裝或盛放食品也可導致食品鋁含量超標 。比如用鋁罐包裝的飲料 ， 雖然其內表面有保護層 ， 但如果存放時間過長 ， 保護層損壞 ， 具有酸性的飲料就可能從破損處腐蝕鋁罐 ， 使飲料中含有鋁離子 。再如用鋁鍋等炊具烹調或盛放酸性較強的菜肴 ， 也能使鋁溶解于菜肴中 。

危害：損害骨骼和神經

高俊全說 ， 由于中國人普遍喜歡吃油餅、油條等酥脆的油炸面制食品 ， 而這些又是經常添加明礬的食品 ， 導致我國居民鋁的攝入量是國外的數倍 。雖然我國食品鋁超標問題并不像某些媒體說的那么嚴重 ， 鋁的毒性也不如鉛、砷、鎘、汞等重金屬那么強 ， 但仍不可掉以輕心 。目前我國食品中鋁含量高的問題已經引起國際社會的注意 。研究發現 ， 攝入過量的鋁與發生早老性癡呆(又稱阿爾茨海默癥 ， 是一種中樞神經系統原發性變性疾病 ， 常起病于老年期或老年前期 ， 年輕人中也有得此病者 ?；疾≌邥饾u失去記憶、判斷、講話能力和知覺 ， 直至最后變成植物狀態 。這是一種難以治療的疾病)有關；同時 ， 鋁離子在人體內會妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收 ， 容易引起骨質軟化、骨折 。