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宮保雞?。褐袊说拇~

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎 。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條 。
宮爆雞丁和宮保雞丁
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的 ?，F在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣 。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來 。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨 。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督 。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味 。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴 。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知 。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了 。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜 。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜” 。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保” 。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜” 。在咸豐以后，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保” 。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上 。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保” 。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了 。
【宮保雞?。褐袊说拇~】 時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷 。