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致癌|咸菜臘肉會致癌？想吃得放心牢記這4點( 二 )

致癌物亞硝酸鹽致癌硝酸鹽腌制品


當攝入過多的鹽后 ， 為了保持體液平衡 ， 細胞外液就會隨之增多 ， 血容量也會增加 ， 血壓也就升高了 ， 而高血壓又會進一步導致心血管疾??；
另外 ， 過量的食鹽會加重腎臟負擔 ， 若不能及時排出 ， 會導致水腫并增加腎功能受損的風險！
3、其它有害化學物
腌制的肉會存在亞硝酸鹽的問題 ， 而熏烤過的腌肉則有害物質更多 。
熏烤過程中 ， 動物肉的油脂會因為高溫滴下 ， 落在炭火上會產生大量濃煙 ， 這些濃煙中不乏一些有害物質 ， 如多環芳香烴、煤焦油等有害化學物和強致癌物苯并芘 。
多項實驗證明 ， 長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、胃腸道癌癥等 。

致癌|咸菜臘肉會致癌？想吃得放心牢記這4點
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而這些有害物質不僅存在于煙霧中 ， 還會存在熏制肉的表面 。經常食用后果可想而知！
腌制品 ， 對我們很多人來說都是日常必備的一類飲食 ， 有時候都忍不住想吃 。那怎么吃可以幫助降低危害呢？接著來看 。
03循四步 ， 減傷害 ， 放心吃
1、注意腌制時間
一般在腌菜腌制后的7-15天里 ， 亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多；而在21天后 ， 其含量會明顯降低 ， 此時食用相對安全 。

致癌|咸菜臘肉會致癌？想吃得放心牢記這4點
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如果是去商場購買 ， 也要注意選擇正規的廠家 。
2、控制量
成年人每次的食用量最好不要超過150g ， 50g左右為宜 。一周內食用最好不要超過3次 ， 不要連續食用 。
3、搭配維生素C
維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成 ， 盡可能避免身體吸收致癌物 。因此 ， 在吃了腌制品后 ， 可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物 。
4、合理烹飪
①清洗、浸泡
腌制品食用前都要進行清洗 ， 去除浮塵和其他有害微生物；而適當浸泡一會兒能幫助稀釋亞硝酸鹽 。
②搭配蔬菜
蔬菜中含有的纖維素 ， 能促進排便 ， 從而減少人體對有害物質的吸收 。

致癌|咸菜臘肉會致癌？想吃得放心牢記這4點
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③巧用香辛料
不管是蒸煮還是炒制 ， 都可以放入大蒜、辣椒、生姜 。
這些辛辣調料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌 ， 降低硝酸鹽的含量；還能起到增強腸胃蠕動 ， 促進消化液分泌的作用 ， 從而加速有害物質的分解、排出 。
但要注意的是：有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童都應少吃甚至不吃臘肉、咸菜 。
【致癌|咸菜臘肉會致癌？想吃得放心牢記這4點】
(責任編輯：張遠翔_NJ6638)