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教你幾招食品鑒別法( 二 )


次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色 ， 無光澤 。?
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色 ， 色彩暗而無光澤 。?

(2)外觀鑒別?
進行腐竹外觀的感官鑒別時 ， 取樣品直接觀察 ， 然后折斷再仔細觀察 。?
良質腐竹——為枝條或片葉狀 ， 質脆易折 ， 條狀折斷有空心 ， 無霉斑、雜質、蟲蛀 。?
次質腐竹——呈枝條或片葉狀 ， 并有較多折斷的枝條或碎塊 ， 有較多實心條 。?
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質 。?
(3)氣味鑒別?
進行腐竹氣味的感官鑒別時 ， 取樣品直接嗅其氣味 。?
良質腐竹——具有腐竹固有的香味 ， 無其他任何異味 。?
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡 。?
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味 。?
(4)滋味鑒別?
進行腐竹滋味的感官鑒別時 ， 取樣品用熱水浸泡至柔軟 ， 細細咀嚼品嘗其滋味 。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味 。?
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡 。?
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。
如何鑒別奶粉的好壞
試手感： 袋裝奶粉 ， 用手指捏住包裝袋來回摩擦 ， 好奶粉會發出“吱 吱”聲；而劣質奶粉由于摻有葡萄糖等成分 ， 顆粒較粗 ， 故發出“沙沙”的流動聲 。
顏色： 好奶粉呈天然乳黃色；而劣質奶粉細看有結晶和光澤 ， 或呈漂白色 。
聞氣味： 打開包裝 ，  好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質奶粉乳香味淡 ， 甚至沒有乳香味 。
嘗味道： 取少許奶粉放進嘴里品嘗 ， 好奶粉細膩發黏 ， 易粘住牙齒和舌頭 ， 且無糖的甜味；劣質奶粉放入口中很快溶解 ， 不粘牙 ， 甜味濃 。
看溶解速度： 把奶粉放入杯中 ， 溶解越快的越不好 。用熱開水沖時 ，  好奶粉形成懸漂物上浮 ， 攪拌之初會粘住調羹；劣質奶粉溶解迅速 。
怎樣鑒別新陳大米
目前市場上賣的大米（指北方粳米） ， 有些還是前年秋天收割的稻谷 ， 存放一年后 ， 現加工現賣的 ， 即小販稱所謂的“新大米” 。但也有一些小販賣的米 ， 確是新米 。
【教你幾招食品鑒別法】新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著 ， 這是鑒別新陳大米的主要方法之一 。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關 ， 不能一概而論 ， 但不管怎么樣 ， 新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而前幾年的稻谷 ， 留到今年加工的大米 ， 其胚芽則沒有或幾乎難以找到 ， 胚芽脫落處則成了一個缺口 。同時新米一般有光澤 ， 帶有清香味 ， 還有一定的透明度或半透明度 ， 而陳米則不具備 。